藥物食品安全週報-有毒的野菇別亂採！

            一陣大雨過後，日前有民眾自行採集菜園中長出的不明野菇當作菜餚佐餐， 吃下肚後約 2 小時，開始出現噁心、嘔吐、腹絞痛、腹痛、腹瀉及頭暈等症狀， 經利用分子生物學 DNA 鑑別，確認是誤食有毒菇類「綠褶菇」而引發中毒。 台灣每年幾乎都會發生民眾採食野菇引起食品中毒的案例，草地上長出顏色不鮮豔的菇類，民眾誤以為是可食用的菇類，最常造成民眾誤食的野菇為「綠褶 菇」，這是一種有毒不可食用的菇類，其外表顏色淺不鮮豔，與可食用之白色雨傘菇及雞肉絲菇相似，時常被混淆。 綠褶菇屬中至大型菇菌，多生長於低海拔闊葉樹林地、草地或農地，其所含的腸胃毒素，經誤食後 1~3 小時會出現噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。 食藥署呼籲，民眾切勿自行採摘及食用野生不明菇類，以免造成身體健康上無法挽回的傷害。若因食品中毒出現生理不適的症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

藥物食品安全週報-選購酸菜「5 撇步」

天氣漸涼，來碗熱呼呼的牛肉麵，搭配酸菜，真是過癮！酸菜在我們的飲食中是常見的開胃菜，但您對酸菜了解多少？又要如何選購才安心呢？ 台灣酸菜是以芥菜為原料，加鹽醃漬發酵而成，亦稱之為鹹菜。製造一個月以上未使用漂白劑的酸菜，其顏色是偏深綠（褐）色，如色澤過於鮮豔，即可能添加了亞硫酸鹽類等漂白劑進行漂白處理。亞硫酸鹽類為合法準用的食品添加物，惟使用限量應依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，二氧化硫殘留量 0.030 g／kg 以下。

食藥署提供您選購酸菜 5 撇步，讓您買得放心、吃得安心：

1. 生產來源：到信譽良好且有品質保證的商家購買完整包裝產品，並注意食品包裝上是否具有完整標示，標示應包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，儘量不要購買散裝產品，避免有問題時，無法追溯源頭。

2. 產品顏色：若包裝存放超過一個月以上的酸菜，儘量選擇較不鮮麗，顏色較偏深綠（褐）色購買。 

3. 香氣：一般未添加食品添加物之酸菜，聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經高劑量漂白劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且強烈刺激眼睛。另外發酵異常的酸菜也會有令人不愉快的味道。

4. 質地：當經過上述條件篩選後，以手部進行按壓，有韌感代表正常，如摸起來綿軟、有黏狀液則表示已被微生物污染腐爛，不可選用。

5. 烹調前處理：消費者在購買酸菜後可先清洗乾淨，再以溫水浸泡 30 分鐘， 降低酸菜中的食鹽含量，必要時開蓋煮沸 3 分鐘，此步驟可使酸菜中殘留之二氧化硫揮發。

藥物食品安全週報-秋冬進補防中毒

涼颼颼的秋冬季節正是進補好時機， 但在享用大餐同時若不注意食材品質及食品調理過程的清潔衛生，很容易就會發生食物中毒事件喔。如果 2 人或 2 人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件，如因肉毒桿菌或攝食化學物質、天然毒素所造成之中毒，即使只有一人，也視為一件食品中毒案。

食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，都會影響中毒症狀及其嚴重程度。

常見「食品中毒」分為以下原因： 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。 4.化學物質：農藥、重金屬、過氧化氫及非合法使用之化合物等。

食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒您，預防食品中毒，五要原則 

1.要洗手：調理食品時手部要清潔，如有傷口要先包紮。

2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 

3.要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。 

4.要澈底加熱：食品中心溫度超過 70℃。 

5.要低溫保存：溫度需低於 7℃，室溫不宜放置過久。

藥物食品安全週報-飲用水聰明選、安心喝

每逢大雨肆虐過後，造成部分地區停水，許多民眾急著到加水站買水，或是排隊搶購瓶裝水來烹煮、飲用，但是要如何選購飲用水才安全呢？「行政院食品安全聯合稽查專案小組」於 104 年 6 月至 7 月間，稽查及抽驗全台 31 家包盛裝飲用水工廠及 100 家加水站，針對「水權合法性」、「非自來水水源水質檢驗」、「標示符合性」及「環境衛生」，發現飲用水中微生物合格率 97.1%，水源地大腸桿菌群密度合格率 96.7%；包裝水之標示常見不合格包括：容量未使用公制單位、營養標示格式錯誤等，加水站則為廣告標示涉及誇張，如增強免疫力、改善體質等字眼。食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，在購買包裝飲用水產品時，應選購具有完整水源地標示或水源核准字號之產品，另於產品開封後盡速飲用完畢；於購買包裝外桶可重覆使用之產品，並確認外桶是否標示有桶身製造業者名稱、聯絡資訊及包裝材質等，以防誤用非食品級包裝材料，曝露在塑化劑、重金屬等溶出物的風險中。民眾到加水站買水時，可檢視是否有定期清潔紀錄、清潔項目是否包含過濾耗材更換及管線清潔維護等？或確認是否有針對產品水質定期進行檢驗等，確認環境衛生條件後再行購買。此外，在機台出水前，可適當排除前段部分出水後再盛裝。若加水站未標示「可生飲」等字樣，就要煮沸之後再喝。

藥物食品安全週報-慎選豆製品 少吞防腐劑

坊間常見的豆乾、豆腐製品，是我們日常生活中的常見食材，其中因含有高量蛋白質，在常溫保存、販售易產生腐敗現象，有些業者在夏季高溫炎熱季節，常使用過量的防腐劑或是兼有殺菌、漂白功能的過氧化氫於豆製品中，以增加保存期限與產品賣相，民眾選購前一定要張大眼睛看仔細。目前我國規定豆腐產品並未准用防腐劑，豆乾類產品則有用量限制，而食用過量的苯甲酸等防腐劑更對腸胃、肝腎功能有不利的影響，萬一吃進過量殘留的過氧化氫，還可能造成頭痛、嘔吐的急性症狀。食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，消費者購買豆乾、豆腐時，應選擇卓有信譽的食品業者製售的包裝、冷藏販售產品，避免購買來路不明的散裝、室溫販售產品。購買之前可先觀察豆乾、豆腐表面與撥開後的切面顏色，如果顏色太白，可能就會殘留過氧化氫。在烹調前可以先用沸水浸泡漂洗，讓防腐劑、 過氧化氫釋出，之後再以清水沖洗數次可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。

藥物食品安全週報-食安互聯網

民以食為天，然而面對接二連三的 食品安全事件，相信您內心充滿不安？ 衛生福利部食品藥物管理署（以下 簡稱衛福部食藥署）報乎你知，行政院 倡議「104 年獎勵地方政府強化食品安全管理方案試辦計畫」，由衛福部結合跨 部會（農業委員會、經濟部、環境保護署及教育部）共同研擬，由各直轄市及縣 （市）政府從「農政環保業務」、「校園食安管理業務」、「源頭及產製流通業務」 及「消費者權益保護業務」4 項評比類別中，依其地方特色研提食安管理精進措 施，目的為加強食品衛生安全與品質之管理，恢復大家對於食品安全的信心和食 品消費市場之秩序。 為了廣納各界看法，邀請您共同加入國家發展委員會公共政策網路參與平台(http://join.gov.tw/openup/acts/d etail/df6145bf-3c1c-4cce-9265-69e 716561ca8)，詳盡說明各地方政府 為食安努力的精進作為，共同參與 拔尖計畫的網路評分。 每一位網友的意見，都將成為 重要的參考資料，請網友們一起來 「湊咖」，踴躍上網填寫寶貴的建 議並積極倡言，共同攜手打造更安全的食安環境。