藥物食品安全週報-竹筍製品聰明選

冬季是竹筍的盛產季節，但因其生產季集中且採收後保鮮期非常短，因此業者常以醃漬等加工方式生產多元化的竹筍製品，如筍乾、筍絲、筍片等製品。在大家享受美食的同時，該如何辨別竹筍製品的鮮度？或是否含過多食品添加物「亞硫酸鹽」(用量以二氧化硫殘留量計)的疑慮，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒大家，選購前要多了解筍乾的相關資訊。 二氧化硫一般可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能會導致嘔吐，更甚者有些人會產生過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象。食藥署建議，民眾選購竹筍及其製品時，可以根據以下資訊進行挑選，並依建議進行烹調前的處理原則：

產品分類	購買注意事項
新鮮竹筍	1.  選購無出青(筍尖處呈綠色)的竹筍，在烹調時較無苦味。 2.  外表肥短，呈現牛角狀彎曲者最佳。
醃漬竹筍	1.  選購筍乾顏色為淡黃色者為佳，若顏色呈現死白，或是出現刺鼻味則不要購買。 2.  選購白筍絲及筍角時，應挑選白色偏暗的色澤，如果產品顏色非常亮白，或是有刺鼻味出現，則需避免購買。
烹調前建議	1.  新鮮竹筍購買後應充分洗淨，以清水浸泡 30 分鐘或開蓋煮沸 3 分鐘可以 有效減少出青竹筍的苦味。 2. 醃漬竹筍製品購買後應先浸泡清水 30 分鐘以上，並重複換水 數次，或者在加熱烹煮時，不加蓋使二氧化硫揮發，即可減少食入過量的二氧化硫。

購買竹筍加工製品時，請選擇信譽良好且有品質保證的商家，並注意食品包裝上是否有完整標示，包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，盡量不要購買散裝產品，以免無法追溯源頭廠商。

藥物食品安全週報-冬天吃鍋暖身 認清「湯底標示」

冬令時節品嘗熱騰騰的食物容易讓人暖身，此刻火鍋就成了寒冷季節最受歡迎的美食。在大家享用佳餚之前，面對菜單上標示著琳瑯滿目的湯底時，是否會仔細瀏覽火鍋的「湯底標示」內容呢？

針對火鍋湯底標示部分，食藥署已要求業者自 104 年 7 月 31 日起，只要是具營業登記之直接供應飲食場所，其火鍋類食品須於供應場所以標示牌、卡片、菜單等，採張貼、懸掛、黏貼或其他明顯辨明方式，依下列規定以中文顯著標示相關資訊：

一、湯底製作方式：包括主要食材、風味調味料資訊，並以

1.「火鍋（品名）湯底使用○○（食材）熬製」或

2.「火鍋（品名）湯底使用○○風味調味料調製」或

3.「火鍋（品名）湯底使用○○（食材）及○○風味調味料共同調製」，以上應依實擇一標示，食材以含量最多或宣稱食材標示之。

二、前款標示風味調味料者，應同時標示該風味調味料之內容物名稱（含食品添加物）；如含二種以上風味調味料，則應分別標明。

 以昆布鍋為例，業者必須標示如「昆布鍋湯底使用昆布熬製」或「昆布鍋湯底使用昆布風味調味料調製」或「昆布鍋湯底使用昆布及昆布風味調味料共同調製」；且有標示昆布風味調味料者，其內容物應展開標示。

食藥署呼籲業者，如未依法標示，將可處 3 萬至 300 萬元罰款，倘標示不實，將開罰 4 萬到 400 萬。在寒冷的冬季享受火鍋時，饕客們也應注意以下兩點：

一、詳閱火鍋湯底標示。在選擇火鍋湯底前，可注意店家是否在櫃檯或明顯區域以立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛方式；或湯壺、菜單上標示湯底主要食材及風味調味料等資訊。 二、慎選完整標示之產品。 購買火鍋湯底（粉）等產品時，應慎選有完整標示之產品並儘量以新鮮 食材烹調。享用火鍋時應均衡飲食，高湯之攝取應適量，並搭配時蔬食 用及減少高脂肉類的攝取，減少身體不必要的負擔。