藥物食品安全週報-選購醃漬蔬菜 4 撇步

醃蘿蔔、醬瓜、酸菜等醃漬蔬菜向來是廣受國人喜愛，但在製造過程中，為了保存食品並維持品質，有些業者會加入漂白劑或防腐劑等食品添加物，您知道該如何選購醃漬蔬菜才安心嗎？食藥署提醒，選購前要先認識辨別「醃漬蔬菜 4 撇步」喔。

1.醃漬蔬菜是以蔬菜當主原料，使用食鹽、有機酸等，利用醃漬方式儲存， 可能經加工調味、熟成或發酵之產品，如：酸菜、福菜、筍乾、蘿蔔乾等。食藥 署分析 102 至 105 年的醃漬蔬菜抽驗結果，其中以酸菜抽驗不合格率最高，約有 2 成左右。醃漬蔬菜在保存過程中可能會發生褐變或因微生物繁殖而腐敗，為了 防止褐變及腐敗，業者可能會添加亞硫酸鹽與苯甲酸。

2.業者產製食品使用食品添加物，須遵守「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，「亞硫酸鹽類」及「苯甲酸及其鹽類」是准用食品添加物，業者如選用合法食品添加物品項，並依使用範圍及限量標準使用，尚不致對消費者健康造成危害。

3.消費者在於購買醃漬蔬菜產品時，建議選擇顏色較不鮮豔、偏深綠（褐） 色者購買，購買時應選擇包裝完整商品，並多留意產品上是否有明確的標示；認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並選購優良業者製造的產品。 

4.調理醃漬蔬菜之前，可以用流動的水沖洗，烹煮時不要蓋鍋蓋，可去除部分的食 鹽、二氧化硫及苯甲酸，減少食鹽及食品添加物的攝取量。

食藥署提醒，醃漬類食品的鹽分很高，對於有高血壓、糖尿病、慢性腎臟疾病的民眾而言，應避免食用醃漬蔬菜類產品，並搭配充足飲水，搭配食用當季新鮮蔬果，才能食在健康又安心! 

藥物食品安全週報-食品添加物上網查！

為了維護國人飲食安全，食藥署自103年起著手建置「新版食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿」，使食品添加物法規更容易被遵循，草案初稿內容持續與各界溝通說明中，並預計於今(105)年底進行預告。

食品添加物最初多為天然存在的物質，例如莓類含有苯甲酸、乳酪發酵過程產生丙酸、醋發酵產生醋酸等，因為酸鹼度下降，可抑制微生物生長，延長食品的保存時間。食品添加物的使用目的非常多元，例如香腸添加亞硝酸鹽，可維持鮮紅肉色，並防止肉毒桿菌中毒；沙拉油添加維生素E可防止油脂氧化；餅乾、鬆餅添加膨脹劑產生鬆軟口感；醬汁中添加粘稠劑增加附著性及口感；甜味劑可讓不適合吃甜食的人，可以選擇具甜味的食品，除維持食品的感官特性外，更重要的是保障食品的安全。

為使「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」更易使業者遵循，食藥署參考國際最新趨勢，重新整理食品添加物分類、導入食品分類系統、重新檢討食品添加物使用的合理性，並公開草案初稿供各界提供建議。

食藥署於104年4月27日公開「食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿」後，已辦理15場說明會，經專家會議評估，逐步修正草案初稿，並於105年5月6日公開「食品添加物使用範圍及限量標準草案初稿第二版」，預計將繼續辦理8場說明會，再次蒐集各界建議，做為草案研擬的參考資料，詳細場次時間及報名相資訊，歡迎至「台灣優良食品發展協會」網站（www.tqf.tw)）內活動報名項下查詢。

為了使食品相關從業人員，易於查詢各項食品添加物可使用食品類別，或食品類別可使用食品添加物等標 準內容，食藥署著手建置「新版食品添加物標準草案查詢系統」，預計今（105）年7月上線公開，食品相關從業人員或民眾即可隨時上網，立即查到草案初稿內容相關資訊。