藥物食品安全週報 - 年節食品聰明選購 5 撇步！

歡慶團圓的農曆年節即將來臨，家家戶戶都忙著除舊佈新，每年的除夕年夜飯，更是家人團聚分享佳餚及應景糕點的時刻。面對琳瑯滿目的年節食品，該如何選擇好的食材及安心的食品呢？食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，民眾可以運用以下 5 個小撇步，讓您聰明選購年節美食。

(一)儘量選擇完整包裝的食品，注意中文標示的完整性（須標示品名、內容物名

稱、淨重、容量或數量、食品添加物名稱、製造或負責廠商名稱、電話號碼及

地址、有效日期、原產地及營養標示、含基因改造食品原料等）。

(二)購買散裝年貨即食食品（例如：魷魚絲、牛肉乾、糖果等）時，應注意是否有加蓋，避免蒼蠅、蟑螂等病媒及灰塵或飛沫的污染，並留意業者是否配戴手套或使用乾淨器具拿取，預防遭細菌污染。

(三)無論完整包裝或散裝食品，皆應儘早食用完畢，確保食品新鮮及安全衛生。

(四)購買冷凍、冷藏食品時，應購買符合標示上保存溫度之食品（如花枝丸應放

置於有冰塊或冰保的冷藏（凍）箱中，較能保持產品新鮮度），並且不購買

置於室溫過久的展示品。

(五)採購下列年節食材，如臘肉、香腸等肉製品應選擇外觀乾燥，並留意有效期

限；山產類如香菇應選擇乾燥、肉厚、菇傘緣朝內捲且表皮較有光澤者，金針應選擇顏色趨於黃褐色，過於鮮豔者不買；海產類如烏魚子應選擇顏色呈深紅橙色、乾燥無異味、真空包裝；零食類如瓜子、魷魚絲、糖果等零食，應選擇包裝完整，成分及有效日期標示清楚。

春節期間幾乎餐餐大魚大肉，脂肪攝取量也相對增加，食藥署建議，春節期間要多攝取蔬菜水果，注意飲食均衡，過個安心不發胖的好年哦！

藥物食品安全週報 - 適材適量，食安，過好年

隨著時代變遷，過去年假期間，餐廳、賣場不做生意的年代已經過去了；做年菜，也趨向買年菜了！那麼，現代人需要多補充一些食安知識讓年節吃得安心，保平安，歡喜過年。

(一) 適量採買食材

1. 依自家冰箱空間採買食物以免堆滿冰箱，冰溫不足，造成食物腐敗。乾料食材，小家庭儘量買小包裝而非零散無包裝食品，因無有效期限而容易攝入腐壞食品。

2. 選購包裝食品一定要注意有效期限，年節食品需求量大，品質管控不易，尤其禮品盒更須小心檢查食品標示，如發已逾有效日期，不可食用。

(二) 適當保存管理

1. 食材或年菜宜依標示放置冷藏或冷凍庫，生鮮食材放冷凍庫前可先依一次食用量分成小包裝且為扁平狀以利解凍再放進冰箱。

2. 散裝或開封之室溫食品，放置密封罐並寫上日期，且儘快食用完。

3. 蔬菜可先挑除爛葉、吸乾水份，放入紙袋再外加塑膠袋，然後放進冰箱以增加保存時間。

(三) 適當解凍、烹調及復熱

1. 冬天冷凍食物不易解凍，建議可放置冷藏室或以微波方式解凍，解凍後之產品應盡速烹調食用。

2. 冷凍年菜宜先解凍並去除外包裝或免洗塑膠盒，放置不鏽鋼或瓷盤再進行加熱，以避免不確定品質的包裝食材溶出有害物質影響健康。

(四) 適當處理剩菜

年節剩菜難免，處理需要一些巧思。紅燒肉類可加些新鮮白菜、木耳、菇類燒煮；香腸臘肉蒸熟後切片與高麗菜絲、紅蘿蔔絲做成涼拌菜；雞肉復熱後剝成絲加上小黃瓜，淋點芝麻醬，包成墨西哥捲餅或拌麵條食用。這些都是年節大魚大肉之後，清爽烹調的好選擇。

(五) 適當攝取份量

現代人平時多已營養過剩，年節飲食需節制以免增加身體負荷。心血管疾病者應注意低鹽與減少肥肉；血糖高者雖可攝取美食，但仍需控制份量，尤其糕餅甜點宜小口品嚐；腸胃功能不佳、小孩、老年人須注意不過飽、小心年糕等不易消化與吞嚥的食物。