2018年4月29日 星期日

藥物食品安全週報 - 認識天然色素—薑黃


很多人一聽到食品添加物著色劑就聞之色變,其實在飲食上,除了依規定使用准用之食品添加物外,自然界也有天然著色劑,如:薑黃,可為食品增添色彩喔。 具有特殊香味的薑黃,在餐飲中可作為香料;如印度、印尼及泰式料理的咖哩、薑黃飯等;由於薑黃亮眼的黃色是天然色素,因此常在醃蘿蔔、糖果、餅乾及其他休閒食品中也會見到;更因為其所含薑黃素具有抗氧化能力,使得薑黃也常作為原料被使用於烘焙食品、醬料(如:黃芥末)、香腸等油脂含量多的食品中。
自唐代的《唐本草》、明代李時珍的《本草綱目》,一直到清代吳其浚的《植物名實圖考》等中藥典籍,對於薑黃均有所記載,其具有破血行氣,通經止痛等功效。其臨床用名為薑黃。在民眾健康及養生觀念盛行下,市面上也不乏薑黃粉、薑黃素膠囊等保健食品問世。
或許您還不知道,薑黃色素是食品准用的天然色素,依據 2011 4 21 食藥署所公告之「天然食用色素衛生標準」規定,薑黃色素的來源必須是由薑黃 之根莖取得,主要成分為薑黃素。
2015 年有一則網路傳言,指稱泰國的榴槤浸泡不明黃色液體,起初懷疑是農藥或染劑,許多民眾因而擔心是否又出現黑心食品;但經過食藥署鑑定後,檢驗出該黃色液體,其實是天然薑黃的主成分,包括去二甲氧薑黃素、去甲氧薑黃素及薑黃素,最後網路傳言終於真相大白,說穿了就是利用天然薑黃取其抗氧化及著色功能的做法。經過以上解說,相信消費者對於著色劑已不再過度恐慌,只要平常不偏食,讓飲食多變化,即可降低飲食風險,攝取自然界的食材,也是健康之道!

2018年4月26日 星期四

缺角的圓_系列影片

https://www.youtube.com/watch?v=c09RmO9rIC0

https://www.youtube.com/watch?v=YodH0ObsrqQ

https://www.youtube.com/watch?v=nvf7X1cj1Lg

2018年4月22日 星期日

藥物食品安全週報 - 優良餐廳地圖即時查


您是經常不開伙的外食族嗎?查詢「食在優良」地圖就對了!食藥署精心規劃的「食在優良」地圖,可以讓民眾透過手機,快速挑選到衛生安全的餐廳,讓沒時間自行料理的消費者,輕鬆地享受美食、吃出健康。
食藥署為鼓勵符合食品良好衛生規範(GHP)準則的優良餐飲業,繼續維持 GHP、做好衛生自我管理,以提升餐飲衛生安全,自 2010 年起開始實施餐飲衛生管理分級評核制度,並由各地方政府衛生局,到餐飲場所現場進行評核。通過評核的餐飲業者,除獲得優或良之標章(效期為 2 年),可張貼於店面明顯處供消費者選擇,也可在各地方政府衛生局網站,或至食藥署網站的餐飲衛生優良業者名單(首頁->業務專區->食品->餐飲衛生->餐飲衛生優良業者名單)查詢。
截至 2017 年底止,全臺已超過 2 萬家餐飲業者通過評核。自 2017 10 12 日起,只要用手機進入食藥署食安資訊百貨中的「食在優良」查詢(首頁->食安資訊百貨專櫃->食在優良),即可透過衛星定位方式,看到鄰近通過分級評核(優或良)的餐飲業者。若您有機會與親朋好友外出聚餐時,不妨直接用「食在優良」查詢地圖,找出通過分級評核的餐廳,享受歡聚的美味時光。

2018年4月8日 星期日

藥物食品安全週報 - 強化液蛋食安控管


液蛋是提供食品業者加工經常使用的原料之一,可節省打蛋及處理蛋殼的時間,減低打蛋可能造成的交叉污染。但在製造液蛋時須將蛋殼打破,少了蛋殼膜保護的蛋白及蛋黃,而有微生物污染之虞。
食藥署提醒,食品製造業者應落實自主管理, 確實遵守食品安全衛生管理法(以下簡稱食安法)、 食品良好衛生規範準則(GHP),並依食安法所定各子法規等規定,善盡食品產製、販售等管理責任, 落實控管食材來源、數量、倉儲管理,建立逾期產品等廢棄物及回收產品處理機制,以避免發生違規情事。
而液蛋製造業者於原料驗收、製程及成品管理及包裝標示,亦應注意下列事項:
原料驗收:
(一)確認所用生鮮蛋品符合食安法所定相關標準;如重金屬、病原性微生物、動物用藥殘留等。
(二)訂定原料蛋品質及驗收規格,並依規格檢視原料,不符合者,應不予驗收。 
(三)不符合者應集中以專用容器置放,如有逾有效日期、變質或腐敗等不符合食安法相關規定者,不得供作後續食品加工或食用。
(四)保留進貨紀錄,建立食品之追溯及追蹤系統。
(五)訂定及落實供應商擇定程序,並可參考食藥署「食材供應商之衛生管理及採購契約範本」進行供應商管理。
製程及成品管理: 建議液蛋產品可採殺菌製程,進一步確保產品衛生安全;所有液蛋產品皆須於冷 藏環境下運送及貯存。市售液蛋產品應符合食安法所定之相關標準(如:不應檢出沙門氏桿菌等)。
正確標示: 完整包裝產品應依食安法第 22 條規定正確標示,另建議於成品包裝處標示殺菌與 否、未殺菌液蛋須充分加熱後食用等,供購買者選購參考。
為強化蛋製品衛生安全管理,衛生福利部於 2017 3 1 日公告一定規模之蛋製品食品工廠應於 2017 7 31 日起,建立食品追溯追蹤管理制度,並於 2018 1 1 日起應以電子方式申報(非追不可)。 此外,2017 9 29 日預告符合公告規模之蛋製品業者,應設置「專職人員 (食品技師等)」、「衛生管理人員」及分階段實施食品安全管制系統(HACCP)。 藉由專業人員把關及實施 HACCP,防堵不符合規定食品流入消費市場,並導入專 業人員協助業者落實衛生安全自主管理,提升食安整體管理效率。期透過各項管理機制施行,強化業者自主管理,促進國人的飲食安全。


2018年4月1日 星期日

藥物食品安全週報 - 買豆製品 3 要訣!


富含植物性蛋白質的豆腐、豆乾及豆皮等豆製品,是廣受國人喜愛的食材,但若製程及環境衛生不佳,或未冷藏、冷凍等低溫方式保存及販售,易造成微生物快速繁殖而酸敗。為維護消費者健康,衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)及各地方政府衛生局,歷年均執行豆製品業者稽查及產品抽驗。
另民眾在選購豆製品可依下列 3 要訣來採買。
 1. 生鮮豆製品應低溫保存及販售:豆腐、豆乾、干絲及豆皮等生鮮豆製品的水分及蛋白質含量高,放置常溫下數小時後,易因微生物菌數過多造成腐敗,所以 產製後的豆製品店家應予以適當低溫保存(7以下冷藏或-18以下冷凍)維持 衛生品質,民眾在購買前也可留意商家是否有依產品特性保存及販售。
 2. 注意產品外包裝是否完整及標示清楚:優先選擇外觀完整且清楚標示的包裝食品,如購買真空包裝即食食品,應注意包裝上是否有明顯標示「真空包裝」及「衛部真字第○○○號」圖樣,並依照包裝標示條件進行保存;而非即食的真空包裝豆製品,應要標明「非供即時,應充分加熱」或「建請加熱後食用」等字樣,並應依標示將產品加熱後再食用。
 3. 辨識外觀及選擇可靠信譽佳商家:購買前留意產品外觀顏色及氣味,避免挑選聞起來有刺鼻異味、顏色過於鮮黃或是太過潔白的豆製品;無論是購買盒裝或散裝的豆腐、豆乾、腐皮及素雞素料之類的生鮮豆製品,或是零食類的調味豆乾等,皆應留意店家的環境衛生及產品保存情形,才能吃得安心又健康。