藥物食品安全週報 - 麵食分類保存

拉麵、油麵、雜糧麵、蔬菜麵，各種麵食廣受許多人喜愛家常料理，依照加工製程可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵，水分含量最少為乾麵。

一般市售「生麵」製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。熟麵製品包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也建議不要超過3小時。

食藥署提醒，消費者購買時應注意製麵（販售）場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。至於乾麵製品常見有麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一可在常溫保存的麵製品。市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處即可。

食藥署提醒民眾，如有大量儲存麵食之需求，最好妥善保存，並注意有效日期。

藥物食品安全週報 -認識農藥殘留容許量

日前網路謠傳，一位美國民眾因早餐食用殘留農藥嘉磷塞（Glyphosate）的燕麥片而罹癌，其實是因為工作長期使用並接觸除草劑，而非食用含有嘉磷塞的燕麥片而致病。但仍有民眾擔心，萬一吃到殘留嘉磷塞的燕麥怎麼辦？農藥殘留容許量又是什麼呢？

日吞2公斤燕麥？ 根據美國環保團體EWG抽檢該燕麥產品，最高的嘉磷塞殘留值2.837 ppm為例，一位體重60公斤的成人，以嘉磷塞之每日安全容許量（ADI）計算（註1），必須每天吃進該燕麥產品6.34公斤；而一位體重20公斤的兒童，則必須每天吃進該燕麥產品2.11公斤，才會超量。正常情形下，人體並不會達到如此高的攝取量，因此食用該燕麥產品，並不會讓身體有健康危害。

農藥殘留有標準 「農藥殘留容許量標準」是政府管理農民用藥，以及農產品的農藥殘留設立的安全管制界線。農藥殘留容許量的制定，是依據農作物用藥需求，經評估農藥之安全性、田間試驗等資料，並以農藥的ADI為總量管制界線來訂定。正如事件中的產品，其嘉磷塞檢出值皆符合該國標準，經科學推算結論也印證，長期食用相關產品的健康危害風險極低。

因此，只要符合政府所訂定標準的食品，民眾皆可安心食用。註1.每日安全攝取量（ADI）為長期每日食用下，不會造成健康危害的劑量。我國採用的嘉磷塞ADI為0.3毫克／每人每公斤體重。

藥物食品安全週報 - 選對乳品安心喝

牛奶富含蛋白質和鈣質，但市售的乳品種類繁多，鮮奶、奶粉、保久乳，到底該選哪一種才好呢？其實這些乳品的來源都是生乳，不同的是殺菌方法。國內鮮奶廠大多採用「超高溫殺菌法 （UHT）」，也就是讓牛奶在攝氏 120度至130度的環境中停留數秒，讓 99%以上的細菌死亡，但對少數耐熱孢子無效，所以鮮奶要冷藏，且保存期限也較其它兩種短。

奶粉則是先高溫殺菌後再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成乾燥粉狀，保存期限可長達2、3年。有些人誤以為保久乳能久放是因為防腐劑，其實是因為要求完全無菌，所以是以更高的攝氏130度以上滅菌，且採無菌裝填，才能在常溫久放。

近年來因殺菌及加工技術進步，市面上多數鮮奶的保存期限約在2週內，部分鮮奶因採無菌充填可以延長為80至 90天，當鮮奶開封後放進冰箱冷藏之後，最好儘快喝完。其實鮮奶、保久乳、奶粉差異不大，有些長輩不喜歡喝冰冷的鮮奶，可以喝奶粉或保久乳，只要選擇適合自已的食品，看清楚標示、妥善存放，即可確保飲用安全。