藥物食品安全週報 - 食品強制檢驗8步驟

為建構完整的食品安全管理體系，我國已推動三級品管制度，第一級品管係由業者自主管理；第二級品管是透過第三方單位驗證；第三級品管則由政府稽查抽驗。此外，業者也可參照強制檢驗8步驟，以確認產品安全衛生。

食品藥物管理署(以下簡稱為食藥署)已於107年9月20日公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，其中資本額達3千萬元以上的食品工廠，已於108年全數納管實施強制性檢驗。業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，如檢驗不合格者應有改善或矯正措施。

考量食品品項多元，重要管制點會因產品原料、製造過程、廠區環境、儲運方式及溫溼度控管條件等因素，致影響成品表現，故需要檢驗的項目繁多，業者可參照「強制檢驗8步驟」，制定廠內產品檢驗計畫，以善盡自主管理之責。

食品強制檢驗8步驟

1、危害分析：先將風險類似之原料、半成品或成品歸類，在進行危害分析。

2、區分風險等級：發生頻率或嚴重性越高，風險等級越大。

3、檢驗項目選定：風險等級越大，檢驗項目越重要。

4、頻率規劃：檢驗項目越重要，檢驗頻率越高。（應符合每季或每批之要求）

5、監測方式規劃：可自行或委外檢驗，也可用公告或簡易方法檢驗。

6、執行檢驗：採隨機抽樣進行檢驗，並確實記錄。（樣品品名、批號、日期等）

7、保存檢驗紀錄：檢驗紀錄應保留至少5年。

8、確認改善：檢驗不合格者應有改善或矯正措施，必要時須重新進行輪替檢驗

   規劃。

藥物食品安全週報 - 花生粉 安心吃

花生粉 安心吃 訣竅報您知

熱騰騰的豬血糕、潤餅、刈包出籠時，再撒上一些花生粉，香氣順著舌尖滑入喉中，真是人間美味，但是臺灣的氣候高溫潮濕，花生粉如未妥善保存，萬一孳長黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素污染。

黃麴毒素與赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，食藥署為維護民眾健康，近年持續執行花生粉中黃麴毒素污染監測，105年至107年共抽驗145件，檢驗結果 137件（94.5%）符合監測當時適用的 「食品中真菌毒素限量標準」，8件 (5.5%) 超標（總黃麴毒素限量：15 ppb 以下）。不合格產品皆由地方政府衛生局監督責任廠商回收銷毀，違規業者經命限期改正，均已複抽驗合格。

食藥署於108年1月1日實施修訂之「食品中污染物質與毒素衛生標準」，其中花生粉(供直接食用的花生及其加工產品)中 ，總黃麴毒素衛生標準修正為」4 ppb，並增訂花生粉（供直接食用的花生及加工品）中黃麴毒素B1與赭麴毒素A衛生標準，分別為2 ppb與3 ppb，食藥署將持續加強市售食品真菌毒素監測。

食品業者應依循新公告標準檢視產品製程，強化品質管制，確保原料與成品符合規定；民眾購買花生粉等花生製品時，應選擇信譽良好的商家，購買後應避免貯存於潮濕環境，可置於密封罐、袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀，請勿繼續食用。