藥物食品安全週報 - 什麼是罐頭食品?

鮪魚罐、醬油、煉乳、罐裝奶粉、還有加熱3分鐘即可食用的袋裝紅燒肉，您知道哪些是屬於「罐頭食品」嗎?有些外觀看起來不像是罐頭的產品，其實也是罐頭食品喔！食藥署在此為您細說分明。

    罐頭食品是利用高溫高壓，殺死可能危害人體健康的微生物，或降低其危害，並藉著密封緊閉的環境，防止外界微生物再度汙染，所以罐頭食品能在室溫下長期保存。因此罐頭食品是必須有足夠的殺菌條件，使微生物不再繁殖；裝在完全密閉的容器，使外界的微生物無法入內。

隨著產業及科技的發展，罐頭食品的容器已不限於傳統的金屬罐，凡是具備不透氣、不透水的密閉特性，如：玻璃、殺菌軟袋等，皆可做為罐頭食品的包裝容器。經過高熱殺菌且完全密封的鮪魚罐、玉米罐、菜心、泡麵裡的牛肉袋，都屬於罐頭食品。

    但有些看起來像是罐頭食品的罐裝產品，並不是罐頭食品，有些是沒有高溫高壓殺菌，但密封保存者，如：罐裝肉鬆、罐裝奶粉等，這些產品能長久保存，主要是利用低水活性的特性，來抑制有害微生物生長。

    食藥署提醒，當您選購罐頭食品時，如果金屬罐有凹陷、撞傷、裂損或生鏽，表示罐頭容器密封環境已經不完全，或是上蓋呈現膨脹狀態，表示可能已受到微生物入侵，或者容器腐蝕並與內容物反應導致產氣。至於玻璃罐頭食品的內容物清楚可見，但卻容易破損，選購時除了注意罐身是否破損外，更應注意瓶蓋是否密閉或呈現膨脹狀態。而殺菌軟袋的罐頭食品，亦需留意是否有內容物滲漏，或不正常膨脹的現象。

藥物食品安全週報 - 為什麼馬鈴薯會變綠?

炸薯條、煎薯餅、薯泥沙拉、醋溜馬鈴薯，都是大家經常食用的食材，但也曾有新聞報導「綠薯條」為什麼馬鈴薯會變綠?

    食藥署說明馬鈴薯變綠是因為光照生成葉綠素所致，雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但兩者是不同且獨立進行的反應，因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以大家不必因為馬鈴薯產品有些微變綠而感到恐慌。

    「茄鹼」又稱「龍葵鹼」，是配醣生物鹼的一種，是植物自然防禦機制，植物利用此類物質避免動物、昆蟲及真菌的危害。新鮮的馬鈴薯即含有配醣生物鹼；發芽、儲放於光照環境下的馬鈴薯，其配醣生物鹼含量會大量上升衛福部於107年5月8日公告並於108年1月1日起實施之「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂有馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼/茄鹼」的限量200 mg/kg，與先進國家一致，讓食品業者有可以依循的標準。

    關於保存馬鈴薯的最佳方式，可儲放在陰涼、乾燥處，避免光照，以免發芽導致茄鹼含量提高，食用前最好去皮，可降低攝取茄鹼的含量喔。

藥物食品安全週報 - 咖啡因迷思解惑

每人每天該喝幾杯咖啡才好？對此說法眾說紛紜，自稱「咖啡重度飲用者」的營養師、大專院校講師林世航強調：「只要每日咖啡因總攝取量不超過300毫克，也就是每天最多喝1~3杯的咖啡量，再依自己體質及感受適量調整，就不用擔心了！」

喝咖啡三迷思
    很多人對咖啡又愛又怕，原因大多來自於錯誤的認知，林世航特地戳破三大咖啡迷思，並彙整出客觀的建議：

迷思一：喝咖啡能提神？
    「從生理機制來看，喝咖啡不是提神，而是睡不著！」林世航指出，咖啡因的確會影響與生理時鐘有關的激素，但每個人對咖啡因的敏感度皆不同，有人喝咖啡之後會睡不著，但也有人照睡不誤，「每個人應當依自己的體質適量飲用咖啡。」
【 建議 】咖啡因代謝時間大約8小時，且因人而異。若擔心晚上睡不著，過了中午後，就不要再喝含有咖啡因的食品及飲品，或可挑選咖啡因含量較低的咖啡。

迷思二：喝咖啡會有戒斷症？
    「是真的！但前提是重度過量飲用咖啡的人。」林世航指出，重度過量飲用咖啡者，一旦停飲咖啡，很容易出現頭痛和手抖的戒斷症狀，但只需2周就能大幅緩解。
【 建議 】喝咖啡適量就好，每日咖啡因總攝取量不超過300毫克。

迷思三：孕婦不能喝咖啡？
「根據資料顯示，早期胚胎不穩定時，若孕婦過量飲用咖啡，咖啡因攝取量和增加流產率呈正比關係。」林世航舉實證說明，至於坊間流傳咖啡恐導致胎兒畸形的說法，目前的研究資料看來，咖啡因和胎兒畸形尚無直接關聯。
【 建議 】每個人體質不同，孕婦能否喝咖啡，以及懷孕期間的咖啡飲用量多少？還是先請教醫師、遵循醫囑比較保險。

友善標示：紅、黃、綠
    「任何食品適量、不過量，才是健康的王道。」林世航建議，若您覺得「適量」很難理解，可參考咖啡店裡的紅、黃、綠咖啡因標示，作為衡量指標，再依據自己的體質調整，就能找出自己每日適合飲用的咖啡杯數。

食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）於104年7月20日公告規定具營業登記之連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業之現場調製咖啡飲料應以符號或圖樣標示紅黃綠區分咖啡因含量。

紅色代表  咖啡因 ≧201毫克/杯

黃色代表  咖啡因 101-200毫克/杯

綠色代表  咖啡因 ≦100毫克/杯

消費者可依據業者的咖啡因標示選擇咖啡品項，或調整飲用杯數，避免過量飲用，夜不成眠。

藥物食品安全週報 - 含糖資訊全都露 飲食輕鬆選

喝下一杯冰涼的手搖杯飲料消暑，您知道喝下多少熱量嗎？如果業者現場調製的飲料，未標示全糖的添加量和該糖所含的熱量，消費者只能憑味覺來選擇糖的添加量，很容易攝取過多熱量。對此，食藥署制定「連鎖飲料便利商店及速食業現場調製飲料標示規定」，若業者未依規定標示，可處以新台幣3萬至300萬元的罰鍰，若是標示錯誤或不實，則可處以新台幣4萬至400萬元罰鍰。

包裝食品正面營養資訊標示作業指引
    跟進歐美所採行的「醒目標示」措施，將熱量、飽和脂肪、糖、鈉，這4項與肥胖、慢性病有關的營養資訊，用簡易圖案標示於包裝的主展示面，幫助消費者做選擇。

健康食品限制添加精緻糖量規定
    參考WHO建議，精緻糖類不可超過每日總熱量攝取10％為限，針對有「小綠人」標章的健康食品，訂出含糖量的限制，若產品配方中依每日建議攝取量所額外添加糖逾25克（每人每天熱量攝取2,000大卡計算每日糖上限二分之一），則不得申請為健康食品；若額外添加糖介於17至25公克，其外包裝應加註「本品依每日建議攝取量〇〇公克／毫升，所含外加精緻糖量達〇〇公克，請注意熱量攝取」，食藥署已輔導健康食品減糖目前核可之有效許可證約375件，均符合規定。

不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法
    為了保護判斷力較弱的未滿12歲兒童，食藥署規定零食、飲料、糖果、冰品業者，在下午5時至晚上9時間，禁止於兒童頻道刊播廣告，並不得以取代正餐的表徵呈現，及禁止贈送玩具來做促銷，更針對不適合兒童長期食用的食品作定義：脂肪量占熱量為總熱量30％以上、飽和脂肪所占熱量為總熱量10％以上、鈉含量每份400毫克以上、額外添加糖所占熱量為總熱量10％以上。