藥物食品安全週報 - 「5要2不」防食品中毒!

    想遠離食品中毒，5要2不就對了！預防食品中毒的5要：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱及要注意保存溫度」，以及「不要飲用山泉水、不要食用不明的動植物」2不原則，可常保飲食安康。

    107年造成臺灣食品中毒的前三名病原性微生物，分別為諾羅病毒、金黃色葡萄球菌及仙人掌桿菌。其中最常被發現造成食品中毒病因的諾羅病毒，只需要少量的病毒就可導致上吐下瀉，諾羅病毒不耐熱，因此餐點都要澈底加熱至中心溫度70℃以上再食用，即可避免中毒。但要注意的是，酒精無法消滅諾羅病毒，所以在如廁後、製作及食用餐點前，一定要用肥皂等清潔產品澈底清洗雙手。至於容易被微生物污染的貝類水產品，應避免生食，在烹煮蛤蜊或牡蠣時，當貝類的殼張開後，也要再多煮一會兒再吃。

    金黃色葡萄球菌是微量存在人體表皮的微生物，若調理食品的人手部有傷口化膿時，就容易讓金黃色葡萄球菌孳生增殖，食品製備過程一不慎，就可能污染食品，食入後造成上吐下瀉等不適症狀。調理食品的人應注意個人衛生及應穿著整潔，並注重手部之清潔及消毒，若手部有傷口，則需妥適包紮處理，並戴上不透水手套。

    在仙人掌桿菌方面，容易透過環境中的灰塵或病媒污染食品，菌體不耐熱，但可能形成耐熱性芽胞，因此便當或餐點製備後，又在室溫下貯存過久，就可能使仙人掌桿菌芽孢萌芽增生，並產生毒素，吃了導致腹瀉或嘔吐等症狀。食藥署建議，應注意衛生管理，避免食品受到灰塵及病媒等污染；食品食用前也要澈底加熱，烹調後也應儘速食用，如未能馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)保存。

    若您計劃出外郊遊，請遵守「不要飲用山泉水、不要食用不明的動植物」原則，我國曾有民眾飲用未經充分消毒及煮沸的山泉水，導致諾羅病毒食品中毒案例。此外，也曾發生誤食綠褶菇、姑婆芋、大花曼陀羅及蟾蜍等動植物後造成食品中毒之案例。請秉持「5要2不」的原則，才能開心出遊平安回家。

藥物食品安全週報 - 進口乳製品附證明5月上路!

          早餐吃吐司夾起司，再配一杯鮮奶好提神！國人的飲食習慣日漸西化，我國進口的乳製品，主要來自於紐澳及歐美地區。目前在國際間動物性原料食品的輸入管理方面，輸入國家常制定相關管制措施，其中有兩大目的：一為食品衛生安全，另一為動、植物疫病的管理，而輸入食品的衛生安全，除了在邊境查驗把關，也同時規劃境外源頭端的管制措施。

    針對各類動物源性食品，食藥署逐步實施輸入時應檢附衛生證明文件措施，除已實施「蛋品及蛋製品」及「明膠及其衍生物、其他動物膠與消化蛋白質及其衍生物產品」，還包括貝類及牛海綿狀腦病（Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE）發生國家牛肉產品。

    為了確保輸入乳製品的食品安全衛生，食藥署已於109年2月5日，發布訂定「輸入乳製品供食品用途應檢附輸出國官方衛生證明文件」，自今年5月1日起，輸入鮮乳、保久乳、優格、乾酪、乳粉、奶油及煉乳等產品，如輸入供作食品用途，輸入時應檢附輸出國官方出具、註明有可供食品用途，及符合輸出國食品安全衛生相關規定的證明文件，以強化輸入乳製品源頭管理。