藥物食品安全週報 - 宅配食品夯，食藥署提醒注意配送溫度

    受新冠肺炎疫情影響，民眾為了降低風險轉往線上購物，使宅配物流量大增。此外，在家開伙的人變多了，促使低溫與生鮮食品的需求增加。但臺灣氣候溫暖潮濕，易使微生物生長，造成食品腐敗變質，因此食品供應鏈的溫控顯得更加重要。

食品冷鏈的核心思維—低溫保安全

    食品冷鏈要確保食品安全，關鍵在於保持低溫環境！這比一般常溫物流系統要求更高、更複雜，若任何環節出錯，都會造成微生物生長及食品劣變，影響民眾的飲食安全。

    食品品質的好壞深受貯存時間及溫度的影響，如何將食品保存在適當溫度並有效送至消費者或店家手中，更是確保食安及品質的重要關鍵。

冷凍確保-18℃以下，冷藏要7℃以下、凍結點以上

    食藥署提醒：冷凍食品應維持攝氏-18℃以下，冷藏食品應保持7℃以下、凍結點以上，避免劇烈的溫度變動。此外也提醒民眾，寄送低溫宅配前，應先將寄送的食品預冷至適當溫度(冷藏或冷凍)，並妥善包裝、確認密封，避免內容物溢出。

    民眾收貨時也應注意物流業者是否將產品置於適當溫層，收貨後儘速將產品置於包裝標示的儲存溫度。另外，冷凍產品解凍後，不要再放回冷凍，避免因溫度劇烈變動而變質。注意宅配小細節，才能買得放心，吃得更安心。

藥物食品安全週報 - 外帶美食夯!您會注意觀察盛裝的容器嗎?

    許多人喜歡外帶美食回家，在享受美食之際，消費者也逐漸重視盛裝的容器！常見外帶食品容器多為塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯及淋膜紙碗等一次性產品，到底餐飲業者及消費者該如何選用適合的塑膠食品容器呢?

符合標準才安全

    食藥署提醒:「塑膠」是由許多單體和添加物聚合而成的高分子物質，在生產過程中，為了增加產品應用性，可能會有添加物，例如色素、抗氧化劑、塑化劑等。為了確保塑膠食品容器具的衛生及安全，衛生福利部(下稱衛福部)訂定「食品器具容器包裝 衛生標準」，針對塑膠材質，訂有重金屬及相關物質之材質及溶出試驗限量。

    為了讓業者及消費者能清楚辨識適宜的容器具，衛福部也進一步規範食品接觸面含塑膠材質的食品器具、食品容器或包裝，在「販賣前」應依食品安全衛生管理法第26條規定，標示品名、材質名稱、耐熱溫度、使用注意事項等產品資訊，且應註明「供重複使用或供一次使用」，或等同意義字樣。

    此外，食品接觸面若含聚氯乙烯(PVC)及聚偏二氯乙烯(PVDC)材質者，則應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」或等同意義之警語；衛生單位也會持續抽驗，如有查獲不符規定的產品則依法處辦。

自備餐具，有質感，更安心

    食藥署鼓勵外食族自備餐具及選用可重複使用的食品容器具，減少使用一次性塑膠食品容器具。若重複使用容器具時，也應注意清洗保養，有刮傷、裂痕、變色或破損時，應即時更換。

    欲瞭解更多資訊，可參考食藥署官網「不可不問的塑膠類200問-食品器具容器包裝衛生安全與標示」手冊(http://www.fda.gov.tw  首頁> 出版品 > 圖書)。

藥物食品安全週報 - 大型魚類限量吃，安全又安心

     因為一間壽司店的商業促銷所造成的「鮭魚之亂」，引起不小的波瀾。在免費的吸引力下，參與民眾往往會吃下大量魚類製成之壽司。但您知道像孕婦等敏感性族群攝食大型魚類時，需要特別注意，以下讓食藥署告訴你怎麼吃才安心。

    遠洋大型魚類肥美又鮮甜，富含多元不飽和脂肪酸，對心血管有益，也經常是高檔料理的食材。不過，越大型的魚類，越可能累積高濃度的污染物，例如：甲基汞等金屬、戴奧辛、多氯聯苯等持久性有機污染物質，過量可能會累積體內，對健康造成影響。

    食藥署針對1-6歲兒童、孕婦及育齡婦女等「敏感性族群」，提出「魚類攝食指南」，原則上以1份（片）約35公克的各種魚肉，建議孕婦或計畫懷孕之婦女每週應均衡攝食7-9份、1-3歲兒童每週2份、4-6歲兒童每週3份；如攝食大型魚類，如鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚等，則孕婦及育齡婦女每週攝食不超過2份（鯊魚則為1份）、1-6歲兒童建議避免，或每個月攝食不超過1份。

    最後食藥署提醒，均衡飲食、適量攝取，是維持健康的不二法門，對於嗜吃魚類的民眾，建議多樣化選擇各種大小魚類，勿僅偏好特定魚種大量食用，才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素，吃的健康又營養。

藥物食品安全週報 - 清明時節吃潤餅，衛生安全要注意！

     清明節除了掃墓祭祖，還有吃潤餅的習俗，但是你知道做潤餅有哪些食品衛生安全要注意嗎？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授，與我們分享潤餅製作及保存的秘訣。

自製潤餅，慎選材料更安心

    臺灣常見的潤餅配料有豆芽、高麗菜、豆乾絲及花生粉等，北部地區還有紅糟肉、煎蛋或蛋酥，南部地區則加滷肉、香腸或麵條，臺南還會加入皇帝豆與較多的糖。

    賴坤明副教授表示，潤餅皮、豆干絲等食材，都曾傳出含違法的食品添加物（如防腐劑等）。但一般民眾無法自行調查與檢驗，且多為散裝食材。因此，可挑選有信譽的商家，並多留意店家的環境衛生與工作習慣。除此之外，購買時可用眼看、鼻聞，若有臭味、藥水味、顏色過於鮮豔，就不要購買。

    潤餅皮建議在購買後儘速食用完畢，勿讓餅皮濕軟或存於高溫。花生粉有黃麴毒素的風險，建議趁新鮮食用或放冰箱密封保存。民眾在家自製潤餅時食材保存很重要，且蔬菜儘量不要生食，洗淨後可先汆燙，香菜可用冷開水漂洗。

包潤餅的最高原則：材料備好，立刻包來吃！

    配料長時間在室溫下容易變質，最好一包好就食用；若必須提早製備，應於冷藏保存；包潤餅前用肥皂澈底洗手，並使用公筷母匙，避免交叉污染；剩餘配料應儘早冷藏，並在一天內食用完畢，若隔餐再用，建議搭配其他菜餚澈底加熱後再食用。

    食藥署提醒：買現成潤餅應立即食用，多留心挑選與保存細節，就能吃得更放心。