藥物食品安全週報-慎選蘿蔔乾 吃前先洗浸

「菜脯蛋」、「醃蘿蔔雞湯」等菜餚是相當普遍且廣受民眾喜愛的國民美食， 其中的蘿蔔乾是把白蘿蔔清洗、去葉、切條後，進行鹽漬、乾燥等加工，以達到 延長保存期限的效果。
消費者要如何選擇安全、優良的蘿蔔乾呢？歡迎參考以下資訊挑選，烹煮前 也別忘了要妥善處理喔： 
1. 看清產品包裝標示：到信譽良好且有品質保證的商家購買，並注意蘿蔔乾包 裝上是否具有完整標示，包含有品名、內容物名稱、淨重（重量或數量）、 食品添加物名稱、製造廠商（或國內負責廠商名稱）、電話號碼、地址、原 產地（國）、有效日期、營養標示等資訊，有完整包裝標示的產品，才能充 分提供消費者選購的資訊並保障消費者權利。
2. 選擇正確外觀香氣：在傳統市場購買蘿蔔乾時，則可透過產品外觀顏色進行 選購，盡量以自然色為佳，正常的蘿蔔乾為褐色的，風味香濃無刺鼻臭味且 味道偏鹹，購買時應挑選顏色較深的蘿蔔乾，代表其經過長時間反覆曝曬將 水分含量降低，並產生自然香氣，且因產品本身鹽分高，不需添加過量防腐 劑的可能性較低。
3. 烹調前聰明處理：建議消費者在購買醃漬蔬果後皆須清洗乾淨，再以溫水浸 泡 30 分鐘以上，此步驟可退去蘿蔔乾之鹽分，如產品中使用防腐劑也可以 降低其含量。
食藥署提醒，食品業者更應遵守 食品安全衛生管理法、食品良好衛生 規範準則等相關規範，從源頭管理、 製程管理、衛生管理、自主檢驗及產 品責任五大面向做好自主管理。

藥物食品安全週報-歲末年節聚餐「5 要原則」

最近遇上猛烈的霸王級寒流來襲， 剛好是歲末年終尾牙和農曆春節的聚 餐的旺季，如果在外用餐之前怕冷不 想洗手，當心會把病菌吃下肚。食品 藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒 您，聚會前一定要慎選餐廳，良好的衛生管理是食安的首要條件。 參加完聚會將吃不完的菜餚打包回家的民眾，需注意適當地冷藏，否則一不 留意就可能會造成食品中毒或急性腸胃炎。 如果不是外食而選擇自備豐盛菜餚者，應有正確的食品處理方式，隨時注意 保持食品製備場所的清潔衛生，注意原料及器具的選擇、清洗及貯存，冷藏貯存 的食品在食用前應先澈底加熱，若暫不食用時應加以冷藏；建立正確的食品消費 觀念及正確的飲食習慣，不要因貪小便宜而 不注重品質，儘量選擇天然無過度加工的食 材。

謹記預防食品中毒的「5 要原則」，就 能吃得開心又健康： 

●要洗手：調理時手部要清潔，傷口要包 紮戴手套再接觸食品。

●要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 

●要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。

●要澈底加熱：食品中心溫度應超過 70 度。 

●要注意保存溫度：保存低於 7 度，室溫不宜久置。

藥物食品安全週報-選購干貝醬 看清食品標示

逢年過節經常使用的食材干貝，又稱為瑤柱、扇貝柱，其味甘、性微溫，近年來被廣泛用來加工製成干貝醬，成了廣受消費者喜愛的水產食品，許多人會買來佐餐或當成伴手禮饋贈親友。在澎湖和其他觀光勝地，常看到干貝醬成了熱銷商品，但是在消費者選購之前，是否了解該如何選購美味並兼具安全的產品呢？大多數的干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造，以選用新鮮或冷藏（凍）水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品，以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後，再充填於玻璃瓶中，經過封蓋及殺菌過程而得到好吃的產品。 干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中，在常溫下流通販售，而在無氧氣且其酸鹼值（pH）大於 4.6 的環境條件，非常適合肉毒桿菌生長，因此若在製造過程中處理不當，就可能出現肉毒桿菌中毒的風險。 由於肉毒桿菌因無法在水活性低於 0.85 的環境中生長繁殖，所以經過高溫高壓商業滅菌處理，或控制產品水活性低於 0.85 的產品，比較有保障且安全。食品藥物管理署建議（以下簡稱食藥署）消費者在享用干貝醬之前，要注意產品上是否有明確的標示，並選購優良業者製造之產品，可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。 購買後若發現產品有膨罐情形，千萬不可食用！如果開罐後發覺有異味時，也不要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存，並儘快食用完畢。