藥物食品安全週報-慎選豆製品 少吞防腐劑

坊間常見的豆乾、豆腐製品，是我們日常生活中的常見食材，其中因含有高量蛋白質，在常溫保存、販售易產生腐敗現象，有些業者在夏季高溫炎熱季節，常使用過量的防腐劑或是兼有殺菌、漂白功能的過氧化氫於豆製品中，以增加保存期限與產品賣相，民眾選購前一定要張大眼睛看仔細。目前我國規定豆腐產品並未准用防腐劑，豆乾類產品則有用量限制，而食用過量的苯甲酸等防腐劑更對腸胃、肝腎功能有不利的影響，萬一吃進過量殘留的過氧化氫，還可能造成頭痛、嘔吐的急性症狀。食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒，消費者購買豆乾、豆腐時，應選擇卓有信譽的食品業者製售的包裝、冷藏販售產品，避免購買來路不明的散裝、室溫販售產品。購買之前可先觀察豆乾、豆腐表面與撥開後的切面顏色，如果顏色太白，可能就會殘留過氧化氫。在烹調前可以先用沸水浸泡漂洗，讓防腐劑、 過氧化氫釋出，之後再以清水沖洗數次可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。

藥物食品安全週報-食安互聯網

民以食為天，然而面對接二連三的 食品安全事件，相信您內心充滿不安？ 衛生福利部食品藥物管理署（以下 簡稱衛福部食藥署）報乎你知，行政院 倡議「104 年獎勵地方政府強化食品安全管理方案試辦計畫」，由衛福部結合跨 部會（農業委員會、經濟部、環境保護署及教育部）共同研擬，由各直轄市及縣 （市）政府從「農政環保業務」、「校園食安管理業務」、「源頭及產製流通業務」 及「消費者權益保護業務」4 項評比類別中，依其地方特色研提食安管理精進措 施，目的為加強食品衛生安全與品質之管理，恢復大家對於食品安全的信心和食 品消費市場之秩序。 為了廣納各界看法，邀請您共同加入國家發展委員會公共政策網路參與平台(http://join.gov.tw/openup/acts/d etail/df6145bf-3c1c-4cce-9265-69e 716561ca8)，詳盡說明各地方政府 為食安努力的精進作為，共同參與 拔尖計畫的網路評分。 每一位網友的意見，都將成為 重要的參考資料，請網友們一起來 「湊咖」，踴躍上網填寫寶貴的建 議並積極倡言，共同攜手打造更安全的食安環境。

藥物食品安全週報-喝咖啡避免吞下赭麴毒素

早上起床或下午喝一杯咖啡來提神，已成了許多上班族的飲食習慣，每日早晨及下午更是提神的好夥伴。食藥署提醒民眾，台灣是高溫多濕的氣候，咖啡容易在收穫、加工、儲存環境的乾燥過程，以及環境溫溼度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素。赭麴毒素（Ochratoxin A）是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，具腎臟毒性、免疫抑制性、致癌性等，屬 2B 類致癌物。食藥署在部授食字第 1021350146 號令修正食品中真菌毒素限量標準，將烘培咖啡豆及咖啡 粉中赭麴毒素 A 限量標準訂為 5 ppb 以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟和中國相同。為民眾食品安全把關，食藥署 104 年 1-7 月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計 87 件，無赭麴毒素 A 超標，皆符合規定。在購買咖啡產品之前，除了選擇信譽良好的品牌，產品須乾燥完全且包裝完整，購買後的儲存環境要避免潮濕，開封後注意產品保存，儘量隔絕空氣和水氣進入，發現異狀時應丟棄不再食用。至於已經烘焙及研磨的咖啡粉末，更易因吸溼導致發霉，可套上密封袋存放冰箱，不只隔絕異味還能保持低溫乾燥，最後應儘快食用完畢享用咖啡的美味與香醇。

藥物食品安全週報-基改食品標示第二階段上路！

隨著生物科技的蓬勃發展，基因改造作物能夠抗蟲害，增加農作物產量，因此基改食品日漸發展。目前台灣市場中常見的基因改造食品，則是黃豆、玉米等加工製品為主。為了強化基改食品標示透明化制度，食藥署自今年7月1日起分三階段施行。

自今年10月1日起正式實施第二階段，未辦理公司登記或商業登記之食品業者販售散裝之黃豆粉、黃豆粒等農產品型態或簡單切割、研磨處理的基改食品原料時，應標示「基因改造」等字樣；已辦理公司登記或商業登記之連鎖業者在販售散裝豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製得之素肉產品等初級加工產品，也應標示「基因 改造」等字樣；散裝基因改造食品可用卡片、標籤或插牌等方式進行標示，以利消費者認明及選購。食藥署提醒，若在施行後經查獲無依規定完整標示，可處新台幣3 萬到300 萬元，標示不實則處4 萬到400 萬元罰鍰。違規產品依規定應限期回收改正。

營養午餐加碼5元政策上路 林市長與師生共進午餐

為讓台中學生營養午餐吃得更好、更安全，台中市政府104學年度起每補助市立學校營養午餐每人每餐5元；市長林佳龍今(1)日也到東區成功國小與學生共進午餐，直接體驗營養午餐品質。他說，過去營養午餐價格是凍漲的，但食材價格一直在長，可能影響午餐品質，因此市府補助每人每餐5元，採購包括非基因改造食品等較好食材，讓孩子吃得更健康。
本文摘錄自台中市市政新聞(連結)

食品安全週報_現調飲料標示產地、成分 落實一級品管

台灣的茶飲店四處林立，隨手買一杯冰涼飲料很方便，但是您知道自己喝下的現調茶飲或咖啡原料來自何處？又吞下了多少熱量呢？衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）已於 7 月 20 日公告具有營業登記的連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業現場調製飲料的標示規定，並自 7 月 31 日起生效，相關規定重點說明如下：

◎一級品管：104 年 7 月 31 日起，茶葉進口業者及包裝茶葉飲料工廠納入強制檢驗管理，並建立追溯追蹤制度。

◎原料產地揭露：104 年 7 月 31 日起，現場調製之茶飲料、咖啡飲料都要標示原料產地的資訊。

◎糖添加量標示：根據世界衛生組織（WHO）標準，糖攝取量最好控制在每天所需總熱量的 10％內，若能低於 5％會更健康。飲品清楚標示糖添加量及所含熱量，可以讓國人更容易掌控所攝取的熱量。

◎透明內容物資訊：為了讓消費者了解所喝的茶飲及果汁是由天然原料或添加香料製成，僅使用香料調配製成的飲料，品名應清楚標示「○○風味」或「○○口味」字樣。

◎咖啡因含量分級：有鑑於咖啡飲品類別繁多，以前的「濃縮」、「美式」、「一般」標示讓消費者難以評斷咖啡因多寡，本次標示以紅、黃、綠清楚區分咖啡因含量，讓消費者更容易掌握所攝取飲料的咖啡因量。

藥物食品安全週報_加工食品中反式脂肪之管理

不論是麵包或玉米濃湯上搭配的酥皮，嚐起來油潤又爽口，但要小心會吃進反式脂肪！美國食品藥物管理局 (FDA)宣布由於科學證據顯示，部分氫化植物油脂(Partially hydrogenated oils, PHOs)非屬一般認定是安全的食品(Generally recognized as safe, GRAS)，食品業者在 3 年內要調整成不含反式脂肪的配方，或提出特殊使用申請，以免加工食品中含有人工反式脂肪。食品中反式脂肪的來源分為天然及加工產生，天然的反式脂肪存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等食品中，不會造成健康危害。由於天然油脂的組成主要為飽和脂肪酸（常溫呈固態如：豬油、牛油等動物油脂含量多）和不飽和脂肪酸（常溫呈液態如:大豆油、葵花油等植物油含量多），不飽和脂肪酸的油脂較不穩定且容易氧化，不適合使用於油炸等高溫環境下，且常溫下是液態，不方便塗抹。藉由氫化的方式能夠改變脂肪結構，讓油脂更耐高溫，且達到穩定的作用，市面上許多食品，如奶精、酥皮、塗抹油多數以氫化後的油脂製造，但同時因為氫化不完全而產生反式脂肪。有許多科學證據顯示，人工反式脂肪可能引發冠狀動脈心臟病及心臟病病發。 我國從 97 年起，就強制市售包裝食品的「營養標示」中要標示反式脂肪酸含量，其定義為「食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪酸」，但由於目前無法藉由檢驗加以區分天然生成或部分氫化產生之非共軛反式脂肪酸，因此在 104 年 7 月 1 日修正，反式脂肪酸的定義為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，也就是不論天然的或是經過部分氫化，皆要求標示，而標示為零的條件為「每 100 公克之固體(半固體)食品或每 100 毫升之液體食品所含總脂肪不超過 1.0 公克；或該食品每 100 公克之固體(半固體)食品或每 100 毫升之液體食品所含反式脂肪量不超過 0.3 公克。」。請消費者在選購或食用加工食品之前，一定要看清楚相關的營養標示和說明喔！有關美國 FDA 對於 PHOs 之管理規定，食藥署將蒐集相關規範，審慎評估是否限制加工食品使用 PHOs，讓民眾食的安心。