藥物食品安全週報 - 芋頭還是姑婆芋?不明植物不採不食!

    食藥署近年接獲數起姑婆芋食品中毒案件通報，103年及106年皆曾發生民眾在自家菜園將姑婆芋誤認為芋頭煮製餐點，食用後出現口腔麻痺、喉嚨痛等症狀，而109年則發生民眾至便當店外帶餐點食用後，出現喉嚨痛等症狀，該食品檢體經檢驗後確認為姑婆芋。姑婆芋分布於台灣全島海拔兩千公尺以下的山區林下、河邊或陰濕之地，春天會結紅色小漿果，全株之汁液及塊莖有毒，其葉子為愛心形，葉脈較明顯，水珠於葉片上無法凝結，地下莖細長，且偏黃色；而一般芋頭葉片為盾形，葉脈較不明顯，水在葉面上會形成一顆顆小水滴，其地下莖具有紫色斑點。姑婆芋與芋頭外觀相似，兩者在野外不容易辨識，不慎便可能造成誤食。

部分有毒植物，即使經驗豐富的專家也難以辨識，且植物的外表亦可能具有毒成分，在摘採過程中容易誤觸毒液，民眾應避免自行採摘或食用來路不明的植物，餐飲業者供餐時，要先確認該食材的來源。不同種類有毒植物所引起的中毒症狀不盡相同，輕則腸胃不適，重則傷害中樞神經系統。若民眾因食用不明植物出現身體不適的症狀時，應第一時間儘速就醫，並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。另外，芋頭中的不溶性草酸鈣、水溶性蛋白質及鹼溶性酚類等成分會產生交互作用，使皮膚劇癢，且食用未煮熟的芋頭可能出現嘴麻的現象，因此芋頭料理務必要澈底加熱後再享用。

    更多預防食品中毒相關資訊，歡迎至食藥署網站之「防治食品中毒專區｣（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816）查詢；亦可追蹤臉書粉絲團「食用玩家」及食藥署官方LINE，獲得正確的食品中毒防治訊息。

 

 

藥物食品安全週報 - 進口生鮮即食蔬菜，政府邊境嚴把關!

     長期以來，我國衛生機關都會在邊境進行食品輸入查驗，並關注國外食品的源頭，更設有專人在每個工作日監控國外回收食品警訊資訊，做到源頭管理與預防處理。

    舉例來說，108年衛生機關接獲美國疾病控制及預防中心（USCDC）及加拿大食品檢查局（CFIA）發出警告，加州薩利納斯種植的蘿蔓生菜遭大腸桿菌污染，請消費者避免食用。當時，衛生機關立刻通知食品業者，避免輸入問題產品，並落實自我管理；另一方面也積極洽詢美方，瞭解輸臺蘿蔓的食安管理措施，並強化源頭管理。

訂定法規，確保採購安全

    不僅針對問題產地，衛生機關同時也蒐集其他國家的生鮮即食蔬菜相關管理規範，以及曾輸入該類蔬菜的業者如何確保採購產品之衛生安全，綜合考量後訂定處理原則，例如：已受污染地區，暫停產品輸入查驗；其餘地區，則由輸出國核發來自官方出具非受污染地區的衛生證明或植物檢疫證，並由業者檢附報告，經主管機關查驗後，始可輸入。

    除此之外，衛生機關也會透過核對各項證明文件、審視標示與申報產品資訊等方式，確認產品符合法規，並運用各部會的資訊系統做串連勾稽，即時查明產品訊息，針對有疑慮的產品進行流向追蹤，必要時採取管制措施，以確保民眾的飲食安全。

藥物食品安全週報 - 增添氣泡感!二氧化碳將列食品添加物管理

     每當天氣炎熱、煩悶時，一口冰涼的碳酸飲品，瞬間就能讓人暑意全消。尤其當二氧化碳在水中溶解達到飽和時，剩餘的二氧化碳便以翻騰彈跳的氣泡形式冒了出來，更增加刺激口感，但您知道二氧化碳將列為食品添加物管理嗎?!

明訂使用範圍、限量、限制與標準規格

    為與國際管理趨勢一致，衛生福利部（下稱衛福部）於110年2月22日發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，將二氧化碳移列為食品添加物管理，將於111年7月1日起實施。本次修正是參考聯合國食品標準委員會(Codex)及食品添加物專家委員會(JECFA)所訂之標準，從原先「食品加工用二氧化碳衛生標準」，移列至「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第七類「品質改良用、釀造用及食品製造用劑」，並訂定其使用之食品範圍、限量、限制及規格標準之規定。

    新制上路之後，製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出食品用二氧化碳都必須向食藥署申請食品添加物查驗登記，遵守食品良好衛生規範準則（GHP），並依食品安全衛生管理法（下稱食安法）善盡自主管理的責任。衛生機關對於市售食品添加物會持續進行監測，如發現有違反使用範圍及限量暨規格標準規定的業者，將依食安法第47條第9款，處3萬元以上300萬元以下罰鍰，以維護民眾飲食安全。

藥物食品安全週報 - 河豚含劇毒!勿自行捕撈及食用不明魚種

     注意！吃河豚可能會送命！食藥署日前接獲通報，北部一名男子海釣了一批河豚，自行煮食後出現舌頭麻、噁心與暈眩等症狀。衛生局將檢體送交食藥署進行物種鑑定，確認為有毒的黑鰓兔頭魨。

含強烈神經毒素，目前無解毒劑

    臺灣沿海皆有河豚分布，河豚的最大特徵就是圓滾滾的體型，遇到危險時，會將肚子膨脹嚇唬敵人。它的毒素分布於卵巢、肝臟、肌肉、皮膚等部位，是一種強烈的神經毒素，毒性約為氰化物的1000倍以上，潛伏期短，其毒素具有熱穩定性，無法經由加熱破壞，食用後的10-45分鐘後即有症狀，包括：唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等，嚴重時可能導致呼吸困難、心跳減慢並危及生命。重點是，目前河豚毒素並沒有解毒劑，食用將對身體產生無法挽回的傷害。

    食藥署提醒民眾，河豚物種多，且外觀不易辨識，最好的自保方式，就是不要自行捕捉並食用，亦避免食用來路不明的水產品或其加工品。若民眾食用後出現不適症狀，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。

藥物食品安全週報 - 宅配食品夯，食藥署提醒注意配送溫度

    受新冠肺炎疫情影響，民眾為了降低風險轉往線上購物，使宅配物流量大增。此外，在家開伙的人變多了，促使低溫與生鮮食品的需求增加。但臺灣氣候溫暖潮濕，易使微生物生長，造成食品腐敗變質，因此食品供應鏈的溫控顯得更加重要。

食品冷鏈的核心思維—低溫保安全

    食品冷鏈要確保食品安全，關鍵在於保持低溫環境！這比一般常溫物流系統要求更高、更複雜，若任何環節出錯，都會造成微生物生長及食品劣變，影響民眾的飲食安全。

    食品品質的好壞深受貯存時間及溫度的影響，如何將食品保存在適當溫度並有效送至消費者或店家手中，更是確保食安及品質的重要關鍵。

冷凍確保-18℃以下，冷藏要7℃以下、凍結點以上

    食藥署提醒：冷凍食品應維持攝氏-18℃以下，冷藏食品應保持7℃以下、凍結點以上，避免劇烈的溫度變動。此外也提醒民眾，寄送低溫宅配前，應先將寄送的食品預冷至適當溫度(冷藏或冷凍)，並妥善包裝、確認密封，避免內容物溢出。

    民眾收貨時也應注意物流業者是否將產品置於適當溫層，收貨後儘速將產品置於包裝標示的儲存溫度。另外，冷凍產品解凍後，不要再放回冷凍，避免因溫度劇烈變動而變質。注意宅配小細節，才能買得放心，吃得更安心。

藥物食品安全週報 - 外帶美食夯!您會注意觀察盛裝的容器嗎?

    許多人喜歡外帶美食回家，在享受美食之際，消費者也逐漸重視盛裝的容器！常見外帶食品容器多為塑膠袋、塑膠碗、塑膠杯及淋膜紙碗等一次性產品，到底餐飲業者及消費者該如何選用適合的塑膠食品容器呢?

符合標準才安全

    食藥署提醒:「塑膠」是由許多單體和添加物聚合而成的高分子物質，在生產過程中，為了增加產品應用性，可能會有添加物，例如色素、抗氧化劑、塑化劑等。為了確保塑膠食品容器具的衛生及安全，衛生福利部(下稱衛福部)訂定「食品器具容器包裝 衛生標準」，針對塑膠材質，訂有重金屬及相關物質之材質及溶出試驗限量。

    為了讓業者及消費者能清楚辨識適宜的容器具，衛福部也進一步規範食品接觸面含塑膠材質的食品器具、食品容器或包裝，在「販賣前」應依食品安全衛生管理法第26條規定，標示品名、材質名稱、耐熱溫度、使用注意事項等產品資訊，且應註明「供重複使用或供一次使用」，或等同意義字樣。

    此外，食品接觸面若含聚氯乙烯(PVC)及聚偏二氯乙烯(PVDC)材質者，則應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」或等同意義之警語；衛生單位也會持續抽驗，如有查獲不符規定的產品則依法處辦。

自備餐具，有質感，更安心

    食藥署鼓勵外食族自備餐具及選用可重複使用的食品容器具，減少使用一次性塑膠食品容器具。若重複使用容器具時，也應注意清洗保養，有刮傷、裂痕、變色或破損時，應即時更換。

    欲瞭解更多資訊，可參考食藥署官網「不可不問的塑膠類200問-食品器具容器包裝衛生安全與標示」手冊(http://www.fda.gov.tw  首頁> 出版品 > 圖書)。

藥物食品安全週報 - 大型魚類限量吃，安全又安心

     因為一間壽司店的商業促銷所造成的「鮭魚之亂」，引起不小的波瀾。在免費的吸引力下，參與民眾往往會吃下大量魚類製成之壽司。但您知道像孕婦等敏感性族群攝食大型魚類時，需要特別注意，以下讓食藥署告訴你怎麼吃才安心。

    遠洋大型魚類肥美又鮮甜，富含多元不飽和脂肪酸，對心血管有益，也經常是高檔料理的食材。不過，越大型的魚類，越可能累積高濃度的污染物，例如：甲基汞等金屬、戴奧辛、多氯聯苯等持久性有機污染物質，過量可能會累積體內，對健康造成影響。

    食藥署針對1-6歲兒童、孕婦及育齡婦女等「敏感性族群」，提出「魚類攝食指南」，原則上以1份（片）約35公克的各種魚肉，建議孕婦或計畫懷孕之婦女每週應均衡攝食7-9份、1-3歲兒童每週2份、4-6歲兒童每週3份；如攝食大型魚類，如鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚等，則孕婦及育齡婦女每週攝食不超過2份（鯊魚則為1份）、1-6歲兒童建議避免，或每個月攝食不超過1份。

    最後食藥署提醒，均衡飲食、適量攝取，是維持健康的不二法門，對於嗜吃魚類的民眾，建議多樣化選擇各種大小魚類，勿僅偏好特定魚種大量食用，才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素，吃的健康又營養。