食品安全週報_現調飲料標示產地、成分 落實一級品管

台灣的茶飲店四處林立，隨手買一杯冰涼飲料很方便，但是您知道自己喝下的現調茶飲或咖啡原料來自何處？又吞下了多少熱量呢？衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）已於 7 月 20 日公告具有營業登記的連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業現場調製飲料的標示規定，並自 7 月 31 日起生效，相關規定重點說明如下：

◎一級品管：104 年 7 月 31 日起，茶葉進口業者及包裝茶葉飲料工廠納入強制檢驗管理，並建立追溯追蹤制度。

◎原料產地揭露：104 年 7 月 31 日起，現場調製之茶飲料、咖啡飲料都要標示原料產地的資訊。

◎糖添加量標示：根據世界衛生組織（WHO）標準，糖攝取量最好控制在每天所需總熱量的 10％內，若能低於 5％會更健康。飲品清楚標示糖添加量及所含熱量，可以讓國人更容易掌控所攝取的熱量。

◎透明內容物資訊：為了讓消費者了解所喝的茶飲及果汁是由天然原料或添加香料製成，僅使用香料調配製成的飲料，品名應清楚標示「○○風味」或「○○口味」字樣。

◎咖啡因含量分級：有鑑於咖啡飲品類別繁多，以前的「濃縮」、「美式」、「一般」標示讓消費者難以評斷咖啡因多寡，本次標示以紅、黃、綠清楚區分咖啡因含量，讓消費者更容易掌握所攝取飲料的咖啡因量。

藥物食品安全週報_加工食品中反式脂肪之管理

不論是麵包或玉米濃湯上搭配的酥皮，嚐起來油潤又爽口，但要小心會吃進反式脂肪！美國食品藥物管理局 (FDA)宣布由於科學證據顯示，部分氫化植物油脂(Partially hydrogenated oils, PHOs)非屬一般認定是安全的食品(Generally recognized as safe, GRAS)，食品業者在 3 年內要調整成不含反式脂肪的配方，或提出特殊使用申請，以免加工食品中含有人工反式脂肪。食品中反式脂肪的來源分為天然及加工產生，天然的反式脂肪存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等食品中，不會造成健康危害。由於天然油脂的組成主要為飽和脂肪酸（常溫呈固態如：豬油、牛油等動物油脂含量多）和不飽和脂肪酸（常溫呈液態如:大豆油、葵花油等植物油含量多），不飽和脂肪酸的油脂較不穩定且容易氧化，不適合使用於油炸等高溫環境下，且常溫下是液態，不方便塗抹。藉由氫化的方式能夠改變脂肪結構，讓油脂更耐高溫，且達到穩定的作用，市面上許多食品，如奶精、酥皮、塗抹油多數以氫化後的油脂製造，但同時因為氫化不完全而產生反式脂肪。有許多科學證據顯示，人工反式脂肪可能引發冠狀動脈心臟病及心臟病病發。 我國從 97 年起，就強制市售包裝食品的「營養標示」中要標示反式脂肪酸含量，其定義為「食用油經部分氫化過程所形成之非共軛式反式脂肪酸」，但由於目前無法藉由檢驗加以區分天然生成或部分氫化產生之非共軛反式脂肪酸，因此在 104 年 7 月 1 日修正，反式脂肪酸的定義為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，也就是不論天然的或是經過部分氫化，皆要求標示，而標示為零的條件為「每 100 公克之固體(半固體)食品或每 100 毫升之液體食品所含總脂肪不超過 1.0 公克；或該食品每 100 公克之固體(半固體)食品或每 100 毫升之液體食品所含反式脂肪量不超過 0.3 公克。」。請消費者在選購或食用加工食品之前，一定要看清楚相關的營養標示和說明喔！有關美國 FDA 對於 PHOs 之管理規定，食藥署將蒐集相關規範，審慎評估是否限制加工食品使用 PHOs，讓民眾食的安心。

藥物食品安全週報_6 類食品強制標示過敏原

隨著觀光旅遊與文化交流頻繁、飲食多樣化和加工食品普及，導致食品過敏反應的盛行率逐年增加。這些過敏反應症狀包括皮膚發癢、舌頭發麻，嚴重時甚至會 出現呼吸困難等全身過敏反應。現今先進國家如美國、加拿大、歐盟、澳洲、紐西蘭、日本及香港等國家和地區，都已經針對食品過敏原制定相關標示規定，我國今(104)年 7 月 1 日也將強制施行「食品過敏原標示規定」，提供民眾清楚的選購資訊，讓消費者充分掌握食品安全的相關資訊。「食品過敏原標示規定」要求業者如果使用致過敏性的內容物作為產品原料，必須在產品容器或外包裝明顯標示過敏原提醒語資訊，依公告規定應強制標示的項目有蝦、蟹、芒果、蛋、花生、牛奶及其製品等 6 類食品。此外，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)也參考國際上針對食品過敏原的研究，擬具「食品過敏原標示之建議標示事項」，針對使用羊奶、魚類、頭足類、螺貝類、堅果種子、含有麩質的穀類、大豆、奇異果及其製品，與產品中亞硫酸鹽類或二氧化硫殘留量總計達 10 mg/kg 等 9 種致過敏性的內容物作為產品原料的產品，建議業者自願性在產品外包裝上標示過敏原提醒語，提供消費者作為購買時的參考。食藥署建議，對特殊食品成分有過敏反應體質者選購產品時，要仔細看清楚外包裝標示內容，是否標示「本產品含有 OO (過敏原)」或「本產品含有 OO (過敏原)，不適合其過敏體質者食用」等相關字樣，避免買到可能會造成自身過敏反應的產品。更多相關資訊可至食藥署網站查詢(網址：首頁 http://www.fda.gov.tw/> 業務專區>食品>食品、食品添加物、食品容器具及食品用洗潔劑標示專區>食品及食品添加物)。

藥物食品安全週報_管理 10 大類食品業者追溯追蹤制度 7 月底上路

食品業者建立追溯追蹤管理制度，在事件發生時，可以快速且精確掌握問題食品流向、及時下架、回收問題產品，避免影響層面擴大，業者也可以有效準確縮小回收產品範圍並即時加以修正，減少損失，確保商譽。為了強化食品安全管理，衛生福利部從今(104)年 7月 31日起將 7大類大宗民生物資(包含黃豆、小麥、 玉米、麵粉、澱粉、食鹽、糖)、2 類茶葉產品(包含茶葉、包裝茶葉飲料)及黃豆 製品等 10 類食品業者，納入食品追溯追蹤管理制度。 相關業者未來應依照「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」，以紙本或電子方式，留存相關產品資訊、供應商資訊(進貨)、產品流向資訊(出貨)及內部追溯的紀錄資料，前述 10 大類業者與原已公告實施追溯追蹤制度的食品業者(食用油脂、肉品加工食品、乳品加工食品、水產品食品、餐盒食品、食品添加物、基因改造食品原料)都必須於每月 10 日前申報上一個月的食品追溯追蹤資訊到「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」，自今(104)年 12 月 31 日起分階段實施；此外，也要求必須使用統一發票的食品業者，應使用電子發票，財政部將持續協助相關業者全面導入電子發票。食品業者應落實自主管理，擔負起產製及販售食品的責任，掌握產品的原物料、半成品及成品的衛生安全，管控產品製程及品質符合食品良好衛生規範準則等相關規定，與政府共同協力為消費者的食品衛生安全把關。

藥物食品安全週報_新版包裝食品營養標示 7 月 1 日起上路！

 喝一瓶紅茶會吞下幾公克的糖？每天可以吃進多少蛋白質呢？為了讓消費者獲得更清楚、更實用的營養標示資訊，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)已於103 年4月15日公告「包裝食品營養標示應遵行事項」，並將於104年7月1日(以產品製造日期為準)起實施，屆時如果沒有依規定標示，將依違反食品安全衛生管理法，處新臺幣3至300萬罰鍰；如有標示不實、誇張或易生誤解，處新臺幣 4至400萬罰鍰，限期不改善，將沒入銷毀產品，請相關業者一定要注意了!

 以下簡要說明新版包裝食品營養標示的重點： 

＊    營養標示格式變更：營養標示格式由5種縮成2種計量方式：一般食品可任選 1種格式標示之；未滿一歲嬰兒食用之食品，應以格式(一)標示；食品型態為錠狀、膠囊狀（不包含糖果類食品）應以格式(二)標示。

「每份」及「每 100 公克/毫升」，如包裝食品營養標示格式(一)

「每份」及「每日參考值百分比(%)」，如包裝食品營養標示格式(二)

※營養標示以「每份」表示，是考量消費者飲食習慣與食品型態，將一次食用量訂為每份量，讓消費者清楚又方便地得知每次會吃進多少熱量及營養素。

 ※營養標示以「每 100 公克/毫升」表示，讓消費者比較同質性產品時，容易快速比較兩項商品熱量與營養素含量的差異，選購最適合自己的產品。

※營養標示以「每日參考值 百分比(%)」表示，消費者能知道自己吃進去的食品 熱量及各項營養素含量，已達每天所需要量的百分比是多少，藉以控制食用量，或是挑選更健康、適宜的產品食用。 

＊   強制標示糖含量：

新版標示的重點在於業者必須將產品中額外添加的糖量，以及食材本身原有所含的糖量，全部加總後標示，而不是僅標示添加量而已。消費者可以透過清楚的標示資訊，了解並控制自己每日糖的攝取量在世界衛生組織(WHO) 所建議的在總熱量 10%以下，也就是每天糖的攝取總量不超過 50 公克，甚至可以達到 WHO認為更理想每日糖攝取量在總熱量 5%以下(即每天糖的攝取不超過 25 公克)的建議。

想了解更多標示資訊，請至食藥署網站首頁(www.fda.gov.tw)>業務專區>食品 >食品、食品添加物、食品容器具及食品用洗潔劑標示專區>食品及食品添加物> 營養標示及宣稱查詢。若有食品標示相關疑問，可撥打食品標示法規諮詢服務專 線(0800-600-058)詢問喔。

藥物食品安全週報_正確解讀「農藥殘留量」

農藥殘留超過標準，是不是就會立即危害健康? 政府採取哪些管理措施來降低農藥的風險呢? 讓我們帶您一起來了解吧!

對於民眾擔心可能會吃進殘留農藥的各種疑惑，食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)特地邀請國內學者為大家解說農藥殘留問題。農藥殘留造成人體健康危害的程度，與農藥殘留劑量有關，為了保障國人的健康與飲食安全，政府以非常嚴謹的標準訂定「農藥殘留容許量標準」，在動物實驗方面，是以試驗動物每天所攝食該類農藥也不會造成健康危害的最大餵食量(無可觀察危害效應劑量，No observed adverse effect level, NOAEL)為計算基準；再依據政府核准的使用方法及防治作物為對象；最後考慮國人對農產品食用習慣及食用量等因素，才能研訂出在每一類農作物中的各種農藥殘留安全容許量標準。

值得注意的是，健康風險評估時所假設的情境，都是模擬最壞的情況，包括假設吃到的五穀、蔬菜水果等都有農藥殘留，食用前不經過水洗、去皮或烹煮，並且天天都吃進這些有農藥殘留的農產品，這些假設訂定標準都非常嚴格。至於茶葉中的農藥殘留標準，是針對未沖泡前的茶葉進行規範，只要民眾依照習慣正常食用，引發立即性危險的可能就很低。為了保護農作物，農藥必須在收穫前仍維持一定的有效劑量，因此在收成後殘留農藥是正常現象，大家要關心的應該是農藥的管理及使用方式。

政府對農藥使用有層層把關，包括：所有農藥的使用都必須登記，登記時要檢附各種毒理資料、環境流佈資料、田間試驗殘留資料等等，哪些農藥可以使用、哪些不能使用也都有規範，並要求農藥販賣商及農民必須接受訓練課程，訂定安全採收期及殘留容許量，農民須依照「植物保護手冊」使用合法的農藥，遵照安全採收期規定採收作物。業者依規定合法用藥、政府機關落實執行管理、消費者挑選(當季、當地、標章)，清洗(去皮、沖洗、切除)確實，才能有效降低攝入殘留農藥的健康風險。

藥物食品安全週報_正確解讀食安檢驗資訊！

近年來食安問題頻傳，如果光聽傳聞或只看媒體報導，可能會讓大家驚恐萬分，消費者要懂得如何判斷並過濾資訊來源的正確性，才可避免不必要的恐慌。

在大自然環境中的食物，常會受成長環境因素(常稱為背景值)所影響，而殘留微量的重金屬或細菌(如：遠洋漁類、農作物的重金屬殘留、生鮮食品的生菌數等)，針對這些環境中本來就存在、無可避免的環境背景值，食藥署已訂定相關安全限量標準，並持續監測以維護民眾健康。提醒大家可以透過下列管道，查詢與自己切身相關的食品安全資訊。

1. 過濾訊息的正確性及完整性：接受資訊時，請先辨識訊息的正確性與完整性，通常政府機關(如：法務部、衛福部、食藥署等)網站提供的訊息較為正確，另外，醫療院所、可信任的專家學者、教師等也都是較安全的訊息提供者。

2. 尋找相關資訊：相關檢驗限量標準可以在食藥署公告中查詢，不要因為錯誤解讀檢驗資訊而恐慌，例如：某食物類重金屬限量標準鉛含量應小於3 ppm以下，檢出值如果在3ppm以下都是在安全範圍內，民眾可以不用太擔心。

3. 確認資訊的檢驗方法：食藥署提醒民眾，相同檢驗方法的檢驗數值才能夠互相比較，根據食品安全衛生管理法第40條，在發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布檢驗方法、檢驗單位及結果判讀依據，避免因不同的檢驗方法而造成數值的判讀誤差。

對於相關殘留及安全容許量等問題，請查詢食藥署網站(http://www.fda.gov.tw)食品、餐飲、營養相關法令規章，或直接撥打食藥署諮詢服務專線：(02)2787-8200，由專人為您服務。