藥物食品安全週報 - 販賣機購物認標示

買果汁、選蛋糕、挑便當，靠一台自動販賣機就能搞定！許多消費者會直接從販賣機選購想要的產品，不用排隊結帳，快速又方便，無人化的販售方式成為現代銷售趨勢，但要怎麼挑選才能吃得安心呢？

無論業者是想利用自動販賣機販售熱食便當、蛋糕、餅乾或現榨果汁等，只要消費者以現金、代幣或其他行動支付方式付款後，在機台選購且直接取得食品的販售方式，都須符合食藥署公告的「自動販賣機販售食品之標示規定」。

該規定是規範以自動販賣機（加水站或夾娃娃機等）販售的食品應標示事項，及該自動販賣機設置者的廠商資訊，自動販賣機業者應於機台外部明顯標示業者名稱或姓名、地址及電話號碼，且以自動販賣機販售的食品，不論包裝、散裝或自動販賣機調製的食品，應依前揭規定辦理標示。

在罰則方面，若業者未依規定完整標示，則違反食品安全衛生管理法第22條、第25 條規定，得處新臺幣3萬至300萬元罰鍰；如標示有不實則違反同法第28條規定，得處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。違規包裝產品依同法第52條規定應限期回收改正，改正前不得繼續販售。

食藥署提醒，民眾在購買自動販賣機販售之食品前，應挑選有完整標示業者資訊的販賣機，並仔細看清楚產品標示內容，避免購買來路不明之食品。

藥物食品安全週報 - 黑糖含丙烯醯胺 吃了會致癌？

黑糖含丙烯醯胺 吃了會致癌？

日前媒體報導「黑糖、咖啡含有丙烯醯胺會致癌」等新聞，引起民眾恐慌，但丙烯醯胺真的會致癌嗎？吃什麼都要擔心怎麼辦？對此，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署），特地邀請臺灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義，為大家解答疑惑。

丙烯醯胺哪裡來？ 葉安義表示，一般丙烯醯胺(acrylamide) 最容易在澱粉類食品中生成，當胺基酸與還原醣在超過120°C溫度環境下進行烹煮時，就可能生成丙烯醯胺，不管是澱粉類（如馬鈴薯、麵包）還是富含蛋白質（肉類）的食材，只要經過高溫加工，都可能含有丙烯醯胺，而生成量的多寡，會根據食材的組成與調理溫度而有差異。

致癌性未經證實 自1994年起，世界衛生組織（WHO）國 際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中，尚不足以證明為人類的致癌物質。日前新聞媒體報導「黑糖」含有丙烯醯胺，造成消費者恐慌，其實很少有人每天大量食用黑糖，民眾無須擔心。

多樣飲食較健康！ 食品中除了洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類，都是常見且含有丙烯醯胺的食品。由於「高溫」是丙烯醯胺生成的重要因子，不論是油炸或燒烤食品，都有機會出現丙烯醯胺，要注意攝食量的多寡，並非只要吃到此類食物就會對身體造成傷害。

根據統計顯示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種，目前尚無丙烯醯胺對人類致 癌性的實際證據，只要注意多樣化飲食、以蒸煮的方式烹飪食材、減少食用油炸 及烘烤類的食品，平時不要一下吃進大量的洋芋片、薯條等食品，並避免吃烹煮到深棕色或焦黑的食物即可。

藥物食品安全週報 - 食品查驗登記有新制

衛生福利部（食藥署承辦）依食品安全衛生管理法（下稱食安法）第21條規定， 公告輸入錠狀膠囊狀食品、國產維生素類膠囊錠狀食品、特殊營養食品（嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品）、單方食品添加物及真空包裝黃豆即食食品，及另依同法條第2項規定的基因改造食品原料，在上市前應完成辦理查驗登記，且為規範查驗登記有關許可之廢止、許可文件之發給、換發、補發、展延、移轉、註銷及登記事項變更等管理事項，並訂有「食品與相關產品查驗登記及許可證管理辦法」。

以往基於不同食品查驗登記申辦作業的個別需求，部分查驗登記項目再各別訂定有相關規定，包括「特殊營養食品查驗登記相關規定」、「輸入錠狀膠囊狀食品查驗登記相關規定」、「國產維生素類膠囊錠狀食品查驗登記相關規定」及「食品添加物查驗登記相關規定」等，即當時為使業者申辦食品查驗登記有所依循而訂。 
食藥署已於108年4月10日，發布修正「食品與相關產品查驗登記及許可證管理辦法」，除配合食安法規定，修正其名稱為「食品與相關產品查驗登記及許可文件管理辦法」外，也區分章節，優先將「特殊營養食品查驗登記相關規定」 （包括嬰兒與較大嬰兒配方食品及特定疾病配方食品）的查驗登記規定事項，納入該管理辦法，並廢止原該項規定，至於其他食品查驗登記規定，將分階段陸續納入，期使食品查驗登記的申辦作業及許可文件管理，符合實務需求，並提升食品查驗登記管理制度，讓消費者買得安全、吃得安心。

藥物食品安全週報 - 食品強制檢驗8步驟

為建構完整的食品安全管理體系，我國已推動三級品管制度，第一級品管係由業者自主管理；第二級品管是透過第三方單位驗證；第三級品管則由政府稽查抽驗。此外，業者也可參照強制檢驗8步驟，以確認產品安全衛生。

食品藥物管理署(以下簡稱為食藥署)已於107年9月20日公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，其中資本額達3千萬元以上的食品工廠，已於108年全數納管實施強制性檢驗。業者應將其產品原材料、半成品或成品，自行或送交其他檢驗機關（構）、法人或團體檢驗，如檢驗不合格者應有改善或矯正措施。

考量食品品項多元，重要管制點會因產品原料、製造過程、廠區環境、儲運方式及溫溼度控管條件等因素，致影響成品表現，故需要檢驗的項目繁多，業者可參照「強制檢驗8步驟」，制定廠內產品檢驗計畫，以善盡自主管理之責。

食品強制檢驗8步驟

1、危害分析：先將風險類似之原料、半成品或成品歸類，在進行危害分析。

2、區分風險等級：發生頻率或嚴重性越高，風險等級越大。

3、檢驗項目選定：風險等級越大，檢驗項目越重要。

4、頻率規劃：檢驗項目越重要，檢驗頻率越高。（應符合每季或每批之要求）

5、監測方式規劃：可自行或委外檢驗，也可用公告或簡易方法檢驗。

6、執行檢驗：採隨機抽樣進行檢驗，並確實記錄。（樣品品名、批號、日期等）

7、保存檢驗紀錄：檢驗紀錄應保留至少5年。

8、確認改善：檢驗不合格者應有改善或矯正措施，必要時須重新進行輪替檢驗

   規劃。

藥物食品安全週報 - 花生粉 安心吃

花生粉 安心吃 訣竅報您知

熱騰騰的豬血糕、潤餅、刈包出籠時，再撒上一些花生粉，香氣順著舌尖滑入喉中，真是人間美味，但是臺灣的氣候高溫潮濕，花生粉如未妥善保存，萬一孳長黴菌，進而可能產生黃麴毒素或赭麴毒素污染。

黃麴毒素與赭麴毒素都是黴菌產生的次級代謝物，食藥署為維護民眾健康，近年持續執行花生粉中黃麴毒素污染監測，105年至107年共抽驗145件，檢驗結果 137件（94.5%）符合監測當時適用的 「食品中真菌毒素限量標準」，8件 (5.5%) 超標（總黃麴毒素限量：15 ppb 以下）。不合格產品皆由地方政府衛生局監督責任廠商回收銷毀，違規業者經命限期改正，均已複抽驗合格。

食藥署於108年1月1日實施修訂之「食品中污染物質與毒素衛生標準」，其中花生粉(供直接食用的花生及其加工產品)中 ，總黃麴毒素衛生標準修正為」4 ppb，並增訂花生粉（供直接食用的花生及加工品）中黃麴毒素B1與赭麴毒素A衛生標準，分別為2 ppb與3 ppb，食藥署將持續加強市售食品真菌毒素監測。

食品業者應依循新公告標準檢視產品製程，強化品質管制，確保原料與成品符合規定；民眾購買花生粉等花生製品時，應選擇信譽良好的商家，購買後應避免貯存於潮濕環境，可置於密封罐、袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴等異狀，請勿繼續食用。

藥物食品安全週報 - 麵食分類保存

拉麵、油麵、雜糧麵、蔬菜麵，各種麵食廣受許多人喜愛家常料理，依照加工製程可分為「生麵」、「熟麵」與「乾麵」製品，其中生麵的水分含量最高、其次為熟麵，水分含量最少為乾麵。

一般市售「生麵」製品，包括各式粗細麵條、水餃皮、餛飩皮等，製成後貯存、運送與販賣，均應冷藏在攝氏7度以下，烹調使用前應以冷藏存放，如置於常溫，以不超過3小時為限。熟麵製品包括將各式粗細白麵條、鹼麵等經蒸煮過產品，例如油麵、超市販售的烏龍麵，熟麵同樣也要冷藏保存，在常溫環境下，也建議不要超過3小時。

食藥署提醒，消費者購買時應注意製麵（販售）場所的環境清潔，例如磅秤是否乾淨、麵條是否保存在冷藏櫃等。至於乾麵製品常見有麵條與麵線，透過乾燥、曝曬，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一可在常溫保存的麵製品。市售產品如關廟麵、麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處即可。

食藥署提醒民眾，如有大量儲存麵食之需求，最好妥善保存，並注意有效日期。

藥物食品安全週報 -認識農藥殘留容許量

日前網路謠傳，一位美國民眾因早餐食用殘留農藥嘉磷塞（Glyphosate）的燕麥片而罹癌，其實是因為工作長期使用並接觸除草劑，而非食用含有嘉磷塞的燕麥片而致病。但仍有民眾擔心，萬一吃到殘留嘉磷塞的燕麥怎麼辦？農藥殘留容許量又是什麼呢？

日吞2公斤燕麥？ 根據美國環保團體EWG抽檢該燕麥產品，最高的嘉磷塞殘留值2.837 ppm為例，一位體重60公斤的成人，以嘉磷塞之每日安全容許量（ADI）計算（註1），必須每天吃進該燕麥產品6.34公斤；而一位體重20公斤的兒童，則必須每天吃進該燕麥產品2.11公斤，才會超量。正常情形下，人體並不會達到如此高的攝取量，因此食用該燕麥產品，並不會讓身體有健康危害。

農藥殘留有標準 「農藥殘留容許量標準」是政府管理農民用藥，以及農產品的農藥殘留設立的安全管制界線。農藥殘留容許量的制定，是依據農作物用藥需求，經評估農藥之安全性、田間試驗等資料，並以農藥的ADI為總量管制界線來訂定。正如事件中的產品，其嘉磷塞檢出值皆符合該國標準，經科學推算結論也印證，長期食用相關產品的健康危害風險極低。

因此，只要符合政府所訂定標準的食品，民眾皆可安心食用。註1.每日安全攝取量（ADI）為長期每日食用下，不會造成健康危害的劑量。我國採用的嘉磷塞ADI為0.3毫克／每人每公斤體重。