藥物食品安全週報-冬天吃鍋暖身 認清「湯底標示」

冬令時節品嘗熱騰騰的食物容易讓人暖身，此刻火鍋就成了寒冷季節最受歡迎的美食。在大家享用佳餚之前，面對菜單上標示著琳瑯滿目的湯底時，是否會仔細瀏覽火鍋的「湯底標示」內容呢？

針對火鍋湯底標示部分，食藥署已要求業者自 104 年 7 月 31 日起，只要是具營業登記之直接供應飲食場所，其火鍋類食品須於供應場所以標示牌、卡片、菜單等，採張貼、懸掛、黏貼或其他明顯辨明方式，依下列規定以中文顯著標示相關資訊：

一、湯底製作方式：包括主要食材、風味調味料資訊，並以

1.「火鍋（品名）湯底使用○○（食材）熬製」或

2.「火鍋（品名）湯底使用○○風味調味料調製」或

3.「火鍋（品名）湯底使用○○（食材）及○○風味調味料共同調製」，以上應依實擇一標示，食材以含量最多或宣稱食材標示之。

二、前款標示風味調味料者，應同時標示該風味調味料之內容物名稱（含食品添加物）；如含二種以上風味調味料，則應分別標明。

 以昆布鍋為例，業者必須標示如「昆布鍋湯底使用昆布熬製」或「昆布鍋湯底使用昆布風味調味料調製」或「昆布鍋湯底使用昆布及昆布風味調味料共同調製」；且有標示昆布風味調味料者，其內容物應展開標示。

食藥署呼籲業者，如未依法標示，將可處 3 萬至 300 萬元罰款，倘標示不實，將開罰 4 萬到 400 萬。在寒冷的冬季享受火鍋時，饕客們也應注意以下兩點：

一、詳閱火鍋湯底標示。在選擇火鍋湯底前，可注意店家是否在櫃檯或明顯區域以立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛方式；或湯壺、菜單上標示湯底主要食材及風味調味料等資訊。 二、慎選完整標示之產品。 購買火鍋湯底（粉）等產品時，應慎選有完整標示之產品並儘量以新鮮 食材烹調。享用火鍋時應均衡飲食，高湯之攝取應適量，並搭配時蔬食 用及減少高脂肉類的攝取，減少身體不必要的負擔。