藥物食品安全週報 - 為何紅藜飲食大受歡迎?

您吃過「紅寶石」穀類食材嗎？近幾年來，顏色鮮豔的紅藜廣受民眾喜愛，加在料理中可增加菜餚視覺上的豐富度，又富含許多不同於其他穀類的營養成份。衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別邀請臺中慈濟醫院營養科臨床營養組楊盈芝組長，為大家說明紅藜的營養價值和正確食用方式！

§ 豐富膳食纖維：膳食纖維每日建議量為 25-35 克，而紅藜每 100 克就含有 10-15 克膳食纖維，是一般白米飯 15-20 倍；足夠膳食纖維攝取可增加飽足感及維持腸道菌叢完整性，但因為紅藜屬於全穀的一種，攝取同時就必須減少其他主食類份量。 另外，飲食中若有較高的膳食纖維會使得醣類的消化吸收率降低，屬於低升糖指數食物，可減緩餐後血糖的上升速度。

§ 含抗氧化類黃酮物質：因含有豐富植物多酚成分，所以具有抗發炎、抗氧化效果。

§ 必需胺基酸含量優於其他穀類：一般白米中缺乏人體所需之必需胺基酸（離胺酸 Lysine），所以必須要補充豆類食物來彌補，而紅藜中此種必需胺基酸含量高，所以在米飯中添加紅藜就可以達到蛋白質互補的功效，提高蛋白質的吸收效率。 § 不含麩質：對於含麩質食物過敏是一種自體免疫性疾病，可能造成腸胃道不適情況發生（如 乳糜瀉），而紅藜不含麩質，所以可以用來代替對麥製品過敏的人來食用。

§ 多元不飽和脂肪酸比例較高：紅藜中油脂量雖然不高，但是以多元不飽和脂肪酸佔較高比例，所以相較於其他全穀類來說，有保護心血管的效果。

§ 紅藜飲食是否適合每個人？ 紅藜和其他全穀雜糧類一樣，都有較高的鉀含量，一般健康成人攝取較高的鉀時，可透過腎臟代謝出去，但是若為腎功能不全及腎衰竭患者，對鉀的代謝能力降低，就可能造成高血鉀的問題，故建議應與醫師或營養師討論後再補充。

藥物食品安全週報 - 四個學生一人胖！減糖少熱量

您家裡有胖小孩嗎？根據調查顯示，平均每 4 個國中、小學童中，就有 1 人過重或肥胖！國民健康署 2013 年~2016 年針對國高中小學學生進行健康狀況調查結果顯示，國小學童體重過重及肥胖比率占 26.7％，國中生體重過重及肥胖比率占 25.2％，高中生體重過重及肥胖比率為 26.7％。

由於兒童肥胖可能會影響生長及心理發展，成年時也可能造成高脂血症、高血壓、糖尿病和動脈硬化等慢性病，不容輕忽。許多學童愛喝飲料、吃零食，如果攝取超過維持基礎生理和活動所需的熱量累積到 7,700 大卡，體重就會增加 1 公斤，例如：一杯 700c.c.全糖去冰的珍珠奶茶（大約 550 大卡），喝上 14 天，就會胖 1 公斤。一包 70 公克（提供 396 大卡）的洋芋片，連吃 20 天，也就會胖 1 公斤。一包洋芋片搭配一杯 700c.c.全糖去冰的珍珠奶茶，大約 1 個禮拜就會胖上 1 公斤了，連續這樣吃喝 1 個月就會胖 4 公斤。

除了控制熱量之外，近年來世界衛生組織（WHO）也呼籲大家要多留意糖的攝取量。食品中的糖量增加，不僅增加了熱量，還稀釋了其他必需營養素的含量。 WHO 建議成人及兒童每日游離糖攝取量應低於總熱量 5%，以 60 公斤的成人，每日所需熱量約 2,000 大卡，相當於不超過 100 大卡，即 25 公克的糖。食藥署提醒，想要藉由減少糖類和熱量攝取來維持健康體重，可以多利用食品、飲料提供的標示資訊，例如：購買手搖杯時，留意全糖添加量及其熱量標示資訊，選購包裝食品、飲料時，要看清營養標示上的資訊，計算自己吃進去多少熱量及糖量，也可以從每日參考值百分比數值得知吃進的熱量，已經佔了一天所需要量的百分比，如果累計起來超過 100%，就表示攝取太多熱量就表示攝取太多熱量。

肥胖不是一天造成的，一旦過量的飲食習慣被養成了，就很容易變胖，如果想要聰明吃，健康活，就多看看食品標示資訊，再選擇最適合自己的食品、飲料， 不要讓今天攝取過多的熱量和糖分，變成明天的身體脂肪與負擔。

藥物食品安全週報 - 亞硫酸鹽食品添加物 停看聽

您知道生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物嗎？其實早在 2 千多年前的古埃及、羅馬時代，就已使用二氧化硫形成亞硫酸根離子來處理食物，延長食品的保存時間，維持部分食品色澤，常見的包括：乾燥蔬果、葡萄酒等。二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色的功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長，並降低食物的酸鹼值，防止維生素 C 降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶，也能防止非酵素氧化褐變反應，避免食品色澤劣變，但卻有破壞維 生素 B、引起過敏及產生異味等的缺點。

在食品加工上，考量製程添加便利性，常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。 食藥署提醒，食品添加亞硫酸鹽後的殘留量（以二氧化硫計），如在安全限量標準內，可不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須注意。現行可使用亞硫酸鹽的食品範圍，包括：金針乾製品、果乾、脫水蔬菜、樹薯澱粉、糖漬果實、蝦類、貝類、蒟蒻等加工食品。

另外，聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、日本、紐、澳及韓國等國，將二氧化硫及其相關亞硫酸鹽類，列為准用之食品添加物。我國已於 2018 年 3 月 21 日，預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案，修正 8 項亞硫酸鹽漂白劑在發酵蔬菜及醃漬蔬菜之使用範圍及限量，並增列二氧化硫為食品添加物，進行 60 天之評論期，以蒐集各界意見。

為維護廣大民眾的飲食安全，食藥署呼籲，業者使用食品添加物以達食品使用目的之最少用量為原則，並應確實符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」相關規定，衛生機關對於市售食品之食品添加物持續進行監測，如業者違反食品安全衛生管理法第 18 條，有關食品添加物規格及其使用範圍、限量規定，依同法第 47 條第 1 項第 8 款，可處新臺幣 3 萬元以上 3 百萬元以下罰鍰。有關衛生福利部已預告修正的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案 ， 歡 迎至食藥署官網首頁 > 公告資訊 > 本署公告 （ 網 址 ： http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=23885）參閱。