您知道生活中有哪些亞硫酸鹽類食品添加物嗎？其實早在 2 千多年前的古埃及、羅馬時代，就已使用二氧化硫形成亞硫酸根離子來處理食物，延長食品的保存時間，維持部分食品色澤，常見的包括：乾燥蔬果、葡萄酒等。二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色的功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長，並降低食物的酸鹼值，防止維生素 C 降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化酶，也能防止非酵素氧化褐變反應，避免食品色澤劣變，但卻有破壞維 生素 B、引起過敏及產生異味等的缺點。
在食品加工上，考量製程添加便利性，常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。 食藥署提醒，食品添加亞硫酸鹽後的殘留量（以二氧化硫計），如在安全限量標準內，可不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須注意。現行可使用亞硫酸鹽的食品範圍，包括：金針乾製品、果乾、脫水蔬菜、樹薯澱粉、糖漬果實、蝦類、貝類、蒟蒻等加工食品。
另外，聯合國食品標準委員會、歐盟、美國、日本、紐、澳及韓國等國，將二氧化硫及其相關亞硫酸鹽類，列為准用之食品添加物。我國已於 2018 年 3 月 21 日，預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案，修正 8 項亞硫酸鹽漂白劑在發酵蔬菜及醃漬蔬菜之使用範圍及限量，並增列二氧化硫為食品添加物，進行 60 天之評論期，以蒐集各界意見。
為維護廣大民眾的飲食安全，食藥署呼籲，業者使用食品添加物以達食品使用目的之最少用量為原則，並應確實符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」相關規定，衛生機關對於市售食品之食品添加物持續進行監測，如業者違反食品安全衛生管理法第 18 條，有關食品添加物規格及其使用範圍、限量規定，依同法第 47 條第 1 項第 8 款，可處新臺幣 3 萬元以上 3 百萬元以下罰鍰。有關衛生福利部已預告修正的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」草案 ， 歡 迎至食藥署官網首頁 > 公告資訊 > 本署公告 （ 網 址 ：
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=3&id=23885）參閱。
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