藥物食品安全週報 - 夏飲冰品注意衛生

在夏季高溫炎熱下喝一杯冰涼的手搖杯飲 料，真是大快人心，但要注意的是，吃下不潔食品 而造成嘔吐、腹瀉，那可就得不償失了。 冷飲、冰塊及冰品等都是不需再加熱即可食用 的即食食品，未經加熱程序抑制微生物生長，一旦 食品有冷凍、冷藏的溫度控管不當、貯存時間過長、貯存之容器、環境衛生不佳 或是水質受到汙染、食材處理人員衛生習慣不良等違反食品良好衛生規範準則之 情形，就可能造成微生物孳生而影響民眾的健康。 

食藥署近年來與地方政府衛生局聯合執行現場調製飲冰品抽驗專案，針對茶 飲、咖啡、冰塊及冰品等進行衛生標準檢驗，並查核業者製造場所的衛生環境， 及現場調製的茶飲、咖啡標示符合性，以確保消費者健康。

現場稽查不合格最常 見的原因為：

1.食材未離地放置、未覆蓋；

2.食材未與其他物品區隔放置；

3.作業 場所未保持清潔。 

食藥署提醒，消費者購買飲冰品時，應多注意店家環境衛生及其冷藏、冷凍 櫃溫度，是否保持在攝氏 7 度及零下 18 度以下，裝取冰塊、食材時是否穿戴手套 或保持衛生清潔，購買成品後應儘快食用，如無法立刻食用完畢應冷藏，切勿置 於室溫太久造成微生物孳生，另外應注意熱量及糖分攝取，才不會因享受美食而 影響健康。

藥物食品安全週報 - 路旁野菇不採食！

臺灣地區氣候多雨而潮濕，適合菇類生長，在野外林間、田埂邊和草原上， 很容易可以發現不知名的野菇冒出，不禁讓人想到味道鮮美的菇蕈，但並非所有 蕈類都是可供食用的，許多野菇外觀極為相似，民眾若不仔細觀察並比對植物圖 鑑，很難分辨出它的品種及是否具毒性，民眾切忌輕易品嚐來歷不明的菇類。 

夏季天氣高溫多雨，隨處可見的野菇食 用安全性又引起關注，媒體曾報導因誤食 「綠褶菇」而中毒的南投縣魚池鄉日月潭司 馬按地區，近日又悄然冒出 19 朵。

「綠褶菇」 是一種有毒不可食用的菇類，食藥署統計近 3 年食品中毒案件發現，幾乎每年都有民眾因採食野外有毒綠褶菇，因而引起中毒 的案例，其外表顏色淺不鮮豔與可食用的白色雨傘菇及雞肉絲菇相似， 易遭混淆誤食。 「綠褶菇」屬中至大型菇菌，菌蓋呈半球形平展可至寬 20 公分，菌褶初期為 白色，成熟後逐漸轉為灰綠色，當受損時會轉為褐色，是可辨識的重要特徵，若誤食後 1 至 3 小時，會有噁心、嘔吐、腹痛、血便及脫水等腸胃炎型中毒症狀。 

食藥署呼籲，當您看到路邊草地或腐木生長出來的野生不明菇類，應秉持「不 採不食」的觀念，以免因逞一時口腹之慾，造成身體健康上無法挽回的傷害，更 不要把採摘的野菇分送給親友，萬一不小心吃了不明菇類出現生理不適的症狀 時，應儘速就醫並保留剩餘檢體，以利正確診斷與治療。

藥物食品安全週報 - 挑選好蛋小撇步

雞蛋是我們日常生活中經常烹煮的食材，且含有豐富的營養價值，但因日前媒體報導，有餐廳使用了不潔蛋品造成民眾食物中毒，還有部分蛋品受到汙染，造成消費者心生恐慌，對蛋品食用安全產生疑慮。 

現行針對蛋品的衛生管理，食藥署除了要求具有一定規模的蛋品製造、加工及調配業者建立追溯追蹤制度、設置專職人員外，亦要求分階段實施食品安全管制系統（HACCP）等制度。透過法規及產製衛生輔導的方式，搭配市售蛋品抽驗計畫，希望民眾能取得安全無虞的蛋品。

儲存蛋品時，以鈍端朝上的方式，放置於冰箱內冷藏存放，不宜放置於冰箱門邊，避免溫度變化過大，且應與其他食材分開存放，避免交叉污染。 雖然雞蛋價格不貴又營養，但也不能吃太多，根據衛生福利部最新版的每日飲食指南建議，一般健康的民眾每天可以吃 1 顆蛋，而血液膽固醇過高，曾罹患動脈血管硬塞、肥胖或是脂肪肝患者等，還是要注意蛋的攝取，一天應少於一顆 蛋黃的攝取量。

藥物食品安全週報 - 食用氫化油新制上路

您聽過反式脂肪嗎？有些食物原本就含反式脂 肪，例如牛、羊等反芻動物的肉及分泌的乳汁，這類 反式脂肪含量都極低，不致造成健康威脅，真正會威 脅健康的是人為加工過程產生的反式脂肪，其主要來 源為部分氫化油；也就是原本為了將不飽和植物油（液態），經氫化轉變為固態「完 全氫化油」，其優點是讓油更耐高溫、增加穩定性和保存期限，但若氫化不完全， 就可能會含反式脂肪，又稱為不完全氫化油或部分氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs）。

依研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸的攝入量，有助於降低冠狀動脈疾病 的風險，考量飲食中人工反式脂肪的主要來源為不完全氫化油，美國食品藥物管 理局（FDA）已於2015 年6 月17日發布通知，將不完全氫化油從公認安全（Generally Recognized As Safe, GRAS）清單中移除，未來除非經美國 FDA 許可的食品外，均 不可使用不完全氫化油，避免加工食品中含有人工反式脂肪，並給予食品業者 3 年時間調整因應。 

衛生福利部為維護國民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之 危害，於 2016 年 4 月 22 日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，自 2018 年 7 月 1 日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，違者將依食品安全衛生管 理法第 48 條限期改正，違者將可處新臺幣 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰。 此外，我國於 2008 年起全面實施市售包裝食品皆應標示反式脂肪含量之政 策，讓消費者在購買食品時有所選擇。衛生福利部後於 2014 年 4 月 15 日公告「包 裝食品營養標示應遵行事項」，將反式脂肪定義由「食用油經部分氫化過程所形成 之非共軛式反式脂肪」，修正為「食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和」，即不 論天然的或是經過部分氫化，皆要求標示，自 2015 年 7 月 1 日產製之食品，應依 該規定正確標示。

藥物食品安全週報 - 食用醋標示新制上路

                你愛吃醋嗎？酸中帶香的醋是許多家庭必備的調味料，隨著養生風潮盛行，喝醋類飲品也成了一種健康潮流，為了讓消費者了解產品資訊，並強化包裝食用醋的標示管理，食藥署已於 2017 年 6 月 6 日公告「包裝食用醋標示規定」。

         該規定要求以釀造食醋為原料，添加其他原料製成的調理食醋，應於包裝明顯處加註「調理」字樣；以醋酸或冰醋酸之稀釋液 添加糖類、酸味劑、調味劑及食鹽等製成之調味液，或以此調味液添加釀造食醋混合而成的合成食醋，應於包裝明顯處加註「合成」字樣。

         此外，自 2018 年 7 月 1 日起，食用醋標示新規定（以產品製造日期為準）實施後，屆時調理食醋或合成食醋，如未依規定標示「調理」、「合成」字樣，可處新臺幣 3 萬元~300 萬元以下罰鍰。由於合成食醋是以醋酸或冰醋酸之稀釋液為原料製成，若標示宣稱釀造字樣，則為標示不實，可處 4 萬元~400 萬罰鍰。

         食藥署提醒，食品業者應依其實際製程如實標示，提供清楚正確資訊，以供消費者選購參考。目前食藥署已設置食品標示諮詢服務平台，建置營養標示格式製作功能及教學影片，並提供食品標示諮詢服務專線 0800-600-058、02-8771-375 及信箱 advisory@foodlabel.org.tw，歡迎各界多加利用。