藥物食品安全週報 - 罐頭商業滅菌 防腐劑掰了

    市售的罐頭食品種類琳瑯滿目，配粥吃的菜心醬瓜、泡麵裡的牛肉調理包及可當甜點的花生牛奶，都讓人愛不釋「嘴」，而這些食品包裝標示「無添加防腐劑」卻可長期保存，原因何在呢？

    食藥署說明，罐頭食品是戰爭時期為了貯存戰備糧食，而產生的一種保存技術，隨著加工技術的進步，罐頭食品可以在封裝前或封裝後施行商業滅菌，並封裝於密閉容器內，達到可在常溫下長期保存的效果。

    商業滅菌是為了殺滅危害人體健康、造成食品腐敗的微生物，經過此法滅菌的罐頭食品，必須透過密閉容器，保護內容物不被外界環境的微生物污染，因此不需要添加防腐劑。

    食藥署提醒，消費者選擇罐頭食品時要注意，金屬罐製的罐頭食品，外觀不可有凹陷、生鏽、罐蓋或罐底膨脹等現象；玻璃瓶裝的罐頭食品在瓶蓋有設計真空安全鈕，不可以有浮起的現象；殺菌軟袋的罐頭食品，則不可出現內容物滲漏或不正常膨脹現象。萬一發現凹陷、滲漏或外觀膨脹等狀況，可能已經失去了密閉容器的保護，千萬不要購買或食用喔！

藥物食品安全週報-年菜剩食大變身!

         如何把吃剩的年糕變成酥炸黃金餃？食藥署食譜祕訣大放送，讓您「年年有餘」，剩食變佳餚！年節期間歡送舊歲，總免不了採買各式年菜及應節食品，但年後看到一堆剩餘的食材，到底該如何處理，往往讓人傷透腦筋，看完這篇分享文，教您善用食材免煩惱。

    食藥署提醒，當餐吃剩的料理，應儘快放入冰箱，冷藏溫度要在7℃以下，且應掌握生熟食分開的原則，與生原料分開存放於冰箱內，將熟食置於上層架，生原料置於下層架，以免生食的血水等滴入熟食造成交叉污染。若是罐頭食品開封後未食用完，應換入瓷盤或玻璃碗中，再置於冰箱冷藏庫儲存。零食乾貨類一旦過了保存期限，也不要冒險食用，若開封時發現有異味或變質，應丟棄不吃。

    民眾也可將年菜食材改頭換面年節食材也可變成一道吸引人的美食喔！只要加入新的食材、配料混搭運用，或改用不同的烹調方法做變化，如：象徵好彩頭的蘿蔔糕，切塊後加入青菜、肉絲蝦米等食材，煮成營養的蔬菜蘿蔔糕湯，或加上XO醬熱炒。此外，吃剩的年糕切塊後，用餛飩皮包裹，變成酥炸黃金餃；還有祭拜的白斬雞，只要把雞胸肉剝絲，搭配小黃瓜絲、玉米筍，淋上和風醬或椒麻油，就是一道低熱量涼拌菜。

    飲食以新鮮、衛生為原則，採買前應先規劃好採購清單，做好妥善的採買及儲存管理，並適量烹調，把當餐的年菜吃完或少剩一些才是正確的概念。

藥物食品安全週報 - 合法使用食品添加物免驚!

    「我怕這個食品放了很多食品添加物，不敢吃！」針對媒體關於食品添加物的報導，部分描述讓食品添加物具有負面印象。其實食品添加物的使用歷史有數百年，謹慎添加可維持食品的品質與安全，最重要的是合法、合理的使用。只要食品依照規範添加食品添加物，即使吃各式各樣的加工食品，都不會對人體造成健康危害，因此民眾不需要過度恐慌。

    食品添加物的種類繁多，如：為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品的物質。許多人以為食品中常過量添加食品添加物，其實食品添加物在食品中的佔比相對低，以香料及著色劑為例，添加過量時，反而會讓人無法接受氣味和色澤且徒增成本。

    國際間對食品添加物訂有管理標準，我國亦訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，僅表列的食品類別得依限量規定添加使用，另該標準中食品添加物的規格、使用範圍及限量都是經過嚴謹評估而訂定，並參酌國際間最新規定，適時評估調整。此外，我國規定單方食品添加物，要向食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）辦理查驗登記，確保來源與成分的安全可靠，才能取得許可證書與字號。此外，透過業者及產品登錄、產品標示、稽查抽驗及追溯追蹤等方式，確保民眾的飲食安全。