藥物食品安全週報 - 生薑發芽安心吃!

入冬後天氣逐漸轉涼，民眾用生薑製作成薑母茶、或在爆炒、煲湯等料理過程中加入薑絲提味，但有時買回來的生薑來不及一次用完，放到發芽又捨不得丟棄， 用來料理又擔心會中毒，生薑發芽後到底還能不能吃呢？

薑是多年生草本植物，根莖為可食用部位，具有香味及辛辣味，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等。根據行政院農業委員會的說明，薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但其主要成分並沒有產生有毒物質，長出的芽薑皆可食用。

值得注意的是，雖然發芽後的生薑沒有毒，腐爛的薑卻可能會產生黃樟素， 目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第 2B 類物質，目前雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，但仍不建議民眾使用。

食品藥物管理署（以下簡稱食藥署） 提醒，民眾盡量攝取新鮮的食材，一次不要買太多，並注意食物的保存方式，才能吃得 安心。