藥物食品安全週報 - 醬油身世解密 差別在「製程」

俗話說「黑矸仔裝豆油，沒底看」（臺語），意指黑瓶裝了黑色的醬油，讓人摸不著底細。食藥署提醒，從108年1月1日起生產的醬油，必須在包裝上明確標示「製程」，消費者從此不必再摸「黑」瞎猜。

    站在超市的貨架前，很多人腦中可能都會浮出一個疑問，為什麼醬油的價格差異那麼大？其中有個關鍵因素就是「製作方法」。水解及速成醬油，是使用食品鹽酸或酵素，來分解豆子的蛋白質成胺基酸，而釀造醬油則是以麴菌發酵分解蛋白質，是費時又占空間的作法。「時間就是成本」這個道理，充分的反應在醬油價格上。

    依據「包裝醬油製程標示之規定」，醬油產品在包裝明顯處必須依照其製程標示「速成」、「水解」或「混合（調合）」，而釀造醬油則是自願標示。此外，有些不是以醬油為品名，而是以蔭油、壺底油等民間通俗或諧音等方式命名者，也需符合此規定，食藥署提醒，醬油屬於高鈉食品，應適量食用即可。