藥物食品安全週報 - 進口乳製品附證明5月上路!

          早餐吃吐司夾起司，再配一杯鮮奶好提神！國人的飲食習慣日漸西化，我國進口的乳製品，主要來自於紐澳及歐美地區。目前在國際間動物性原料食品的輸入管理方面，輸入國家常制定相關管制措施，其中有兩大目的：一為食品衛生安全，另一為動、植物疫病的管理，而輸入食品的衛生安全，除了在邊境查驗把關，也同時規劃境外源頭端的管制措施。

    針對各類動物源性食品，食藥署逐步實施輸入時應檢附衛生證明文件措施，除已實施「蛋品及蛋製品」及「明膠及其衍生物、其他動物膠與消化蛋白質及其衍生物產品」，還包括貝類及牛海綿狀腦病（Bovine Spongiform Encephalopathy, BSE）發生國家牛肉產品。

    為了確保輸入乳製品的食品安全衛生，食藥署已於109年2月5日，發布訂定「輸入乳製品供食品用途應檢附輸出國官方衛生證明文件」，自今年5月1日起，輸入鮮乳、保久乳、優格、乾酪、乳粉、奶油及煉乳等產品，如輸入供作食品用途，輸入時應檢附輸出國官方出具、註明有可供食品用途，及符合輸出國食品安全衛生相關規定的證明文件，以強化輸入乳製品源頭管理。

藥物食品安全週報 - 罐頭商業滅菌 防腐劑掰了

    市售的罐頭食品種類琳瑯滿目，配粥吃的菜心醬瓜、泡麵裡的牛肉調理包及可當甜點的花生牛奶，都讓人愛不釋「嘴」，而這些食品包裝標示「無添加防腐劑」卻可長期保存，原因何在呢？

    食藥署說明，罐頭食品是戰爭時期為了貯存戰備糧食，而產生的一種保存技術，隨著加工技術的進步，罐頭食品可以在封裝前或封裝後施行商業滅菌，並封裝於密閉容器內，達到可在常溫下長期保存的效果。

    商業滅菌是為了殺滅危害人體健康、造成食品腐敗的微生物，經過此法滅菌的罐頭食品，必須透過密閉容器，保護內容物不被外界環境的微生物污染，因此不需要添加防腐劑。

    食藥署提醒，消費者選擇罐頭食品時要注意，金屬罐製的罐頭食品，外觀不可有凹陷、生鏽、罐蓋或罐底膨脹等現象；玻璃瓶裝的罐頭食品在瓶蓋有設計真空安全鈕，不可以有浮起的現象；殺菌軟袋的罐頭食品，則不可出現內容物滲漏或不正常膨脹現象。萬一發現凹陷、滲漏或外觀膨脹等狀況，可能已經失去了密閉容器的保護，千萬不要購買或食用喔！

藥物食品安全週報-年菜剩食大變身!

         如何把吃剩的年糕變成酥炸黃金餃？食藥署食譜祕訣大放送，讓您「年年有餘」，剩食變佳餚！年節期間歡送舊歲，總免不了採買各式年菜及應節食品，但年後看到一堆剩餘的食材，到底該如何處理，往往讓人傷透腦筋，看完這篇分享文，教您善用食材免煩惱。

    食藥署提醒，當餐吃剩的料理，應儘快放入冰箱，冷藏溫度要在7℃以下，且應掌握生熟食分開的原則，與生原料分開存放於冰箱內，將熟食置於上層架，生原料置於下層架，以免生食的血水等滴入熟食造成交叉污染。若是罐頭食品開封後未食用完，應換入瓷盤或玻璃碗中，再置於冰箱冷藏庫儲存。零食乾貨類一旦過了保存期限，也不要冒險食用，若開封時發現有異味或變質，應丟棄不吃。

    民眾也可將年菜食材改頭換面年節食材也可變成一道吸引人的美食喔！只要加入新的食材、配料混搭運用，或改用不同的烹調方法做變化，如：象徵好彩頭的蘿蔔糕，切塊後加入青菜、肉絲蝦米等食材，煮成營養的蔬菜蘿蔔糕湯，或加上XO醬熱炒。此外，吃剩的年糕切塊後，用餛飩皮包裹，變成酥炸黃金餃；還有祭拜的白斬雞，只要把雞胸肉剝絲，搭配小黃瓜絲、玉米筍，淋上和風醬或椒麻油，就是一道低熱量涼拌菜。

    飲食以新鮮、衛生為原則，採買前應先規劃好採購清單，做好妥善的採買及儲存管理，並適量烹調，把當餐的年菜吃完或少剩一些才是正確的概念。

藥物食品安全週報 - 合法使用食品添加物免驚!

    「我怕這個食品放了很多食品添加物，不敢吃！」針對媒體關於食品添加物的報導，部分描述讓食品添加物具有負面印象。其實食品添加物的使用歷史有數百年，謹慎添加可維持食品的品質與安全，最重要的是合法、合理的使用。只要食品依照規範添加食品添加物，即使吃各式各樣的加工食品，都不會對人體造成健康危害，因此民眾不需要過度恐慌。

    食品添加物的種類繁多，如：為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品的物質。許多人以為食品中常過量添加食品添加物，其實食品添加物在食品中的佔比相對低，以香料及著色劑為例，添加過量時，反而會讓人無法接受氣味和色澤且徒增成本。

    國際間對食品添加物訂有管理標準，我國亦訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，僅表列的食品類別得依限量規定添加使用，另該標準中食品添加物的規格、使用範圍及限量都是經過嚴謹評估而訂定，並參酌國際間最新規定，適時評估調整。此外，我國規定單方食品添加物，要向食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）辦理查驗登記，確保來源與成分的安全可靠，才能取得許可證書與字號。此外，透過業者及產品登錄、產品標示、稽查抽驗及追溯追蹤等方式，確保民眾的飲食安全。

藥物食品安全週報 - 惜食菜譜 鼠年大放送!

    金鼠佳年來報到，當您在準備年菜時，萬一有用不完的辣椒及小黃瓜等食材，該如何變出有創意的年菜呢？食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特地彙整出近10年來，由專業廚師們設計出一道道充滿巧思的簡易食譜，其中的一道「涼拌果醋雙耳」，只要用水果醋、川耳、白木耳及小黃瓜等食材，就可以輕鬆變出熱量低又爽口的「惜食」年菜！

    為了推廣減少食物浪費、餐飲衛生安全，以及食在安心健康的觀念，食藥署去年舉辦「108年度年菜記者會暨餐飲業食材有效利用推廣表揚會」，並在吳秀梅署長及FDA優良廚師的帶領下，教導大家以衛生的方式烹調，輕鬆做出美味的年菜料理。

    食藥署今年好康大放送，分享歷年來多位廚師精心研發的年菜食譜並彙集成冊，內容包括中、西式及葷、素食年菜共計66道，值得典藏的經典料理。歡迎民眾至食藥署網站（http://www.fda.gov.tw/） >出版品>圖書，或至食藥署食品衛生安全課程資訊管理系統（http://foodedu.fda.gov.tw/）>學習資源>出版品，均可下載電子檔參考，邀請大家一起「惜食愛物巧烹煮，享受美食愛地球」！

藥物食品安全週報 - 食補強身 間隔服藥好過冬

    近來寒流來襲，喝一碗當歸鴨、十全藥燉排骨、麻油雞、薑母鴨及羊肉爐等藥膳料理，都是補冬食材，透過中藥材的功效達到滋補、調整體質的目標。但別忘了是中藥也是「藥」，會與西藥產生交互作用，可能會導致藥效過強或減弱，千萬別中西藥一同服用，才能避免增加副作用的風險喔！

    藥物交互作用的原因和機制複雜且不易預測，常與民眾攝取「量」及「種類」相關。以藥膳中常見的當歸、人參、黃耆及芍藥，與治療三高及慢性疾病的藥物產生交互作用，可能會使血糖或血壓難以控制；常用來入藥的薑，與抗凝血或抗血小板的藥品併用，可能會有出血的風險，食藥署提醒食補前要注意下列事項，以免補出後遺症。

①清楚了解所服用的藥物及藥膳成分。

②了解特殊疾病應注意攝取的藥膳成分，尤其是慢性疾病需要長期服藥的病人。

③可以諮詢醫師、中醫師、藥師或營養師等專業人員，是否有食品或藥物交互作用問題需留意。

④適量食用，避免因藥膳或食品中過量成分而影響藥物作用或增加健康的負擔。

⑤吃完藥膳後，至少間隔半小時再服用西藥。

⑥如果服藥後出現任何不適症狀，請立即與醫師或藥師聯絡，及時求助。

只要掌握「詢問專業、了解成分、適量攝取」3原則，就能健康進補，安心過冬喔！

藥物食品安全週報 - 親子共學 多吃原型食物

    該如何讓孩子吃得安全又健康，又能兼顧菜餚的色、香、味、美？家長是孩子最好的飲食教育老師；而家裡的廚房和餐桌，就是理想的教室，只要耐心帶著孩子一起採買食材，多認識並接觸天然、原型食物（Whole food），就有機會從小培養正確的飲食習慣。

    食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)建議，家長們在逛市場時，可適時向孩子介紹當季、當地的食材；回家後可以一同洗菜、烹調、煮飯，讓孩子知道吃進肚子的食品是「從哪裡來、怎麼來」，並趁著親子共食的時光，逐一解說有關食材安全和吃法的知識。

    當您闔家外出用餐時，也可趁機教孩子留意環境衛生是否乾淨（地板有沒有髒污積水、廚餘垃圾是否加蓋）、料理區域是否整齊（生熟食砧板是否混用、擦碗盤與桌面是否共用一條抹布）、工作人員衛生是否良好（是否穿戴工作衣帽、摸過錢的手是否直接接觸食材）、是否留意食材鍋具儲存（冷藏櫃溫度是否在攝氏0－7度間、食材鍋具是否直接放在地上），讓孩子建立判斷食品安全的能力。

為了保護孩童免於攝取過量含糖飲料及食品，食藥署也規定零食、飲料、糖果及冰品業者，禁止在下午5時至9時於兒童頻道播放廣告。從104年7月開始，包裝食品的營養標示，在原本的7項營養素外，增列強制標示糖含量；手搖飲料也得標示全糖的添加量及所含熱量，讓「糖」無所遁形。

    除了家庭教育、政府把關之外，學校的營養午餐，也是孩子學習飲食教育的最佳場域，透過學校的潛移默化，讓飲食教育成為一個學生具備的「素養」。食藥署每年規劃「學校午餐稽查專案」，自107年起，就已稽查全台中小學自設廚房及供應學校午餐團膳的業者，涵蓋率達100％，藉此維護校園食安品質。食藥署將持續從源頭到市場稽查，建構一個從幼童到大人都「買得安心、吃得放心」的優質食品、安心消費環境。