藥物食品安全週報-秋冬進補防中毒

涼颼颼的秋冬季節正是進補好時機， 但在享用大餐同時若不注意食材品質及食品調理過程的清潔衛生，很容易就會發生食物中毒事件喔。如果 2 人或 2 人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，則稱為一件食品中毒案件，如因肉毒桿菌或攝食化學物質、天然毒素所造成之中毒，即使只有一人，也視為一件食品中毒案。

食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，都會影響中毒症狀及其嚴重程度。

常見「食品中毒」分為以下原因： 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。 4.化學物質：農藥、重金屬、過氧化氫及非合法使用之化合物等。

食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提醒您，預防食品中毒，五要原則 

1.要洗手：調理食品時手部要清潔，如有傷口要先包紮。

2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 

3.要生熟食分開：生熟食器具應分開，避免交互污染。 

4.要澈底加熱：食品中心溫度超過 70℃。 

5.要低溫保存：溫度需低於 7℃，室溫不宜放置過久。