台灣的夜市小吃的多樣化及餐飲文化的獨特性，不但馳名國際，吸引大量觀光客來台造訪，也是廣大民眾最愛去逛街娛樂的場所，在消費者逛夜市大啖美食之餘，別忘了注意攤販是否落實夜市美食衛生的「5 好」指標，才能兼顧健康與美味喔！ 食藥署提醒，民眾在選購小吃時除了注意是否乾淨之外，夜市攤商在選購與烹調食材時更應該注重衛生，食材來源與醬料等原物料要有合法的供應源頭，
生、熟食要分開，避免交叉污染，接觸到食物的器具要保持乾淨。
由於夜市攤位的空間不大，食材原物料保存場所有限，有時店家生意一忙起來，很容易就忘了手部衛生並保持工作檯面清潔。自 105 年 3 月起，行政院規劃夜市攤商的聯合稽查行動，發起輔導攤商業者在夜市食材、
原物料衛生及食品相關廢棄
物流向的衛生觀念，建立業者自主管理概念，藉此提升攤商食品衛生安全概念，徹底落實「5 好」指標，確保廣大消費者的食用安全。
夜市攤商業者5大自主管理指標
1、個人衛生好 自我衛生要求高
2、環境衛生好 整理乾淨大家好
3、食材衛生好 來源新鮮有保障
4、器具設備好 餐飲管理功夫到
5、製備衛生好 全程掌握不煩惱
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