藥物食品安全週報 - 食品抽驗報您知

食安議題廣受民眾關切，您是否曾在餐廳及商店遇過稽查人員進行抽驗呢?過程不只是用袋子把食品裝起 來帶走檢驗這麼簡單。其實在食品抽驗流程中，還埋藏 許多不為人知的「眉角」喔！ 

食藥署及各地方政府衛生局，每年都會針對各項食 品規劃抽驗專案，以確保業者無添加非法添加物、或添 加之合法食品添加物符合法規限量，以及產品販售時符合衛生標準，因此抽驗的 注意事項會依產品屬性有所不同。 

以一般食品衛生標準為例，衛生單位會檢驗食品的微生物量（大腸桿菌及大 腸桿菌群）；因微生物普遍存在於空氣及各種物品表面，因此稽查員會非常謹慎， 避免要抽驗的食品在過程中沾染到更多的微生物。 為了避免自身的毛髮、皮屑、飛沫等落在食品上，稽查員會穿戴網帽、口罩 及無菌手套，以免污染食品；接著將密封的無菌採樣袋打開，小心翼翼的將食品 放入後，迅速將袋口捲起打結，避免空氣中的微生物接觸食物；採樣完成的食品 則會以低溫保存，以抑制微生物生長條件的方式運送，確保食品送到實驗室進行 檢驗時，微生物的數量與抽樣時的狀況相近，不會因為運送等原因而在抽樣袋中 繁殖滋長。

此外，抽驗人員還會填寫抽樣單，記錄食品名稱、製造／有效日期、檢驗項 目及來源商資訊等，以便檢驗資料建檔，最後由記錄人員及受抽驗商家，在抽驗 單上簽名，並各執一聯保存。抽樣完成的樣品，也會使用封條將產品封好，確保 送至實驗室的樣品不會發生調包情形。