藥物食品安全週報 - 中秋瘋烤肉 「五要」防中毒

中秋節家家戶戶瘋烤肉，儼然已成了應景的全 民運動！食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）提 醒，烤肉時應保持良好衛生習慣，不食用未徹底 加熱的海鮮及肉類，並使用肥皂勤洗手，才能避 免食品中毒喔！ 

在節氣交替、溫暖潮濕的中秋時節，很適合各 種微生物生長，一旦食物保存及烹調不當，就容易變質腐敗。食藥署提醒您，烤 肉食材購買不過量、食材選擇要新鮮，生食、 熟食需使用不同器皿盛裝，避免交叉污染。在 烤貝類產品時，慢烤至殼張開後，務必要再多 烤一會兒再行食用，其他海鮮及肉類產品也務 必要徹底加熱，切勿因追求生鮮的口感，卻忽 略潛在的中毒風險。

在中秋烤肉時，要先牢記 以下預防食品中毒「五要原則」： 

（一）要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

（二）要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。 

（三）要生、熟食分開：處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。

（四）要徹底加熱：食品中心溫度超過 70℃，細菌才容易被消滅。

（五）要注意保存溫度：食材保存應低於 7℃，若置於室溫環境則不宜過久。

藥署特地製作預防食品中毒宣導海報，以及各式宣導單張，放置於食藥署網 站的「防治食品中毒專區」（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816），歡迎民 眾及業者下載運用。