藥物食品安全週報 - HACCP 自主管理 提升餐飲衛生!

我國旅遊業蓬勃發展，根據交通部觀光局統計，目前全國共有 79 家國際觀光旅館、68 家五星級旅館（其中 46 家為國際觀光旅館）。國際觀光旅館或五星級旅館不但提供客房住宿、舉辦會議等功能，也提供民眾餐飲或宴客等多元服務。

為提升旅館業餐飲衛生安全管理，食藥署已 於 106 年 11 月 17 日公告訂定「旅館業附設餐廳應符合食品安全管制系統準則之規定」，持續要求國際觀光旅館內的附設餐廳，應有 1 個廳以上實施「食品安全管制系統」（以下簡稱 HACCP）。

此外，食藥署並擴大要求經交通部觀光局「星級旅館評鑑計畫」評鑑為五星 級旅館附設餐廳者，107 年 7 月 1 日起實施 HACCP。期望先導入業者 HACCP 觀 念，使衛生自主管理更上一層，帶動業者複製成功經驗，於其他餐廳實施 HACCP； 對於原料效期及管理，導入危害分析、執行監測計畫、研訂及執行矯正措施等措施，並確認系統執行之有效性及建立系統執行之文件及紀錄，以提升整體餐飲之衛生安全與品質。

食藥署提醒，業者應確實建立並運作 HACCP，管制餐飲在製程中物理性、生 物性及化學性危害，提供消費者衛生安全的飲食環境，以落實國際觀觀光旅館或 五星級旅館所代表提供盡善盡美、精緻、高品質之服務。