藥物食品安全週報 - 清明時節吃潤餅，衛生安全要注意！

     清明節除了掃墓祭祖，還有吃潤餅的習俗，但是你知道做潤餅有哪些食品衛生安全要注意嗎？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系賴坤明副教授，與我們分享潤餅製作及保存的秘訣。

自製潤餅，慎選材料更安心

    臺灣常見的潤餅配料有豆芽、高麗菜、豆乾絲及花生粉等，北部地區還有紅糟肉、煎蛋或蛋酥，南部地區則加滷肉、香腸或麵條，臺南還會加入皇帝豆與較多的糖。

    賴坤明副教授表示，潤餅皮、豆干絲等食材，都曾傳出含違法的食品添加物（如防腐劑等）。但一般民眾無法自行調查與檢驗，且多為散裝食材。因此，可挑選有信譽的商家，並多留意店家的環境衛生與工作習慣。除此之外，購買時可用眼看、鼻聞，若有臭味、藥水味、顏色過於鮮豔，就不要購買。

    潤餅皮建議在購買後儘速食用完畢，勿讓餅皮濕軟或存於高溫。花生粉有黃麴毒素的風險，建議趁新鮮食用或放冰箱密封保存。民眾在家自製潤餅時食材保存很重要，且蔬菜儘量不要生食，洗淨後可先汆燙，香菜可用冷開水漂洗。

包潤餅的最高原則：材料備好，立刻包來吃！

    配料長時間在室溫下容易變質，最好一包好就食用；若必須提早製備，應於冷藏保存；包潤餅前用肥皂澈底洗手，並使用公筷母匙，避免交叉污染；剩餘配料應儘早冷藏，並在一天內食用完畢，若隔餐再用，建議搭配其他菜餚澈底加熱後再食用。

    食藥署提醒：買現成潤餅應立即食用，多留心挑選與保存細節，就能吃得更放心。